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J-GLOBAL ID：201302249165654415   Reference number：13A0335760

Effects of the Properties of Oil and Fats on the Ease of Swallowing Mashed Potato

油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響

Author (4)： OSUGA AKIKO (日本女大) ,  IWASAKI YUKO (日本女大) ,  TAKAHASHI TOMOKO (神奈川工科大) ,  OGOSHI HIRO (日本女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 46  Issue： 1  Page： 15-22  Publication year： Feb. 05, 2013 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed potato product ,  *fats and oils ,  salad oil ,  canola oil ,  shortening ,  swallowing ,  patient food ,  food texture ,  yield stress ,  micro structure ,  sensory test ,  hardness ,  food analysis ,  dysphagia diet
Semi thesaurus term： *mashed potato

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (18)：

• 佐藤真実. 高齢者施設における嚥下食の分類とその食事の基準化についての検討. 栄養学雑誌. 2010, 68, 110-116
• 大越ひろ. おいしく食べてQOLを高める高齢者の食介護ハンドブック. 2007, 49-50
• 高橋智子. 極めて粘稠なムース状食品の力学的特性-飲み込み特性と舌運動の関係-. 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会誌. 2000, 4, 3-10
• 綾部園子. 高齢者におけるペースト状試料の嗜好評価に及ぼす食品物性の影響. 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会誌. 2005, 9, 172-179
• 石原三妃. マッシュポテトの硬さと飲み込み特性の関係. 日本家政学会誌. 2000, 51, 481-487

Terms in the title (3)： 油脂 ,  性状 ,  マッシュポテト