イカを用いたねり製品の製造方法、およびイカを用いたねり製品

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：荒木憲一
Gazette classification：特許公報
Application number (International application number)：2007554816
Patent number：4827104
Application date： Oct. 30, 2006
Claim (excerpt)：

【請求項1】イカを用いたねり製品の製造方法であって、原料となるイカから採取したイカ肉に対し、ミンチ処理を行うミンチ工程と、前記ミンチ工程後のイカ肉に対し、擂潰処理を行う擂潰工程と、前記擂潰工程中のイカ肉に対し、有機酸塩を添加する有機酸塩添加工程とを備え、前記ミンチ工程が、8mm〜15mmの孔径を有するプレートを用いて行われ、前記擂潰工程が、高速カッタを用いて行われ、前記有機酸塩添加工程にて添加される前記有機酸塩がクエン酸塩であって、前記クエン酸塩が、2%〜5%添加されることを特徴とするイカを用いたねり製品の製造方法。

IPC (1)：

A23L 1/325 ( 200 6.01)

FI (1)：

A23L 1/325 101 Z

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (7)

冷凍スリ身の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-152302 Applicant：株式会社紀文食品
冷凍すり身及びその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2003-190050 Applicant：株式会社山本フードサービス, 一正蒲鉾株式会社
トレハロースを含有するタンパク質冷凍変性防止剤、トレハロースを含有するすり身およびその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-291012 Applicant：武田薬品工業株式会社

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Cited by examiner (9)

特開昭62-210944
特開昭63-169966
冷凍スリ身の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-152302 Applicant：株式会社紀文食品

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Article cited by the Patent：

Cited by applicant (5)

日本水産学会誌, 2003, Vol.69,No.4, pp.637-642
日本水産学会誌, 2004, Vol.70,No.6, pp.922-927
平成16年度長崎県総合水産試験場事業報告, 20050801, pp.129-134

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Cited by examiner (6)

日本水産学会誌, 2003, Vol.69,No.4, pp.637-642
日本水産学会誌, 2004, Vol.70,No.6, pp.922-927
平成16年度長崎県総合水産試験場事業報告, 20050801, pp.129-134

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