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J-GLOBAL ID：201402210262680653   Reference number：14A1295764

Relationship between Physical Properties and Mono- and Multilayer Water Contents of a White Wheat Baked Product at Various Temperatures and Relative Humidity

小麦粉焼成菓子の温度・湿度帯別力学特性と単分子層・多重層収着水分量との関係

Author (3)： HIGO ATSUKO (文教大 健康栄養) ,  WADA YOSHIKO (関東学院大 人間環境) ,  SATO YUKINORI (県立広島大 生命環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 61  Issue： 10  Page： 486-496  Publication year： Oct. 15, 2014 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： wheat flour ,  baking ,  *flour confectionery ,  confectionery production ,  adsorption water ,  brittle fracture ,  gelatinization ,  temperature dependence ,  dependence ,  *physical property ,  food property
Semi thesaurus term： humidity dependency ,  *mechanical characteristic

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Confectionery  (FJ08000K)

Reference (21)：

• Zabik, M.E., Fierke, S.G. and Bristol, D.K., Humidity effects on textural characteristics of sugar-snap cookies. Cereal. Chem., 56, 29-32 (1979).
• 和田淑子,小川慶子,肥後温子,吸湿度による市販菓子類の破断特性値の変化とその要因,日本食品科学工学会誌,49,771-781(2002).
• Seymour, S.K. and Hamann, D.D., Crispness and Crunchiness of Selected Low Moisture Foods. J. Texture Stud., 19, 79-94 (1988).
• Nuria, M-N., Gemma, M., Pau, T. and Amparo, C., Water sorption and the plasticization effect in wafers. Int. J. Food Sci. Technol., 39, 555-562 (2004).
• 和田淑子,肥後温子,市販菓子類の破断特性値におよぼす水分及び温度の影響,日本食品科学工学会誌,54,253-260(2007).

Terms in the title (8)： 小麦粉 ,  焼成 ,  菓子 ,  温度・湿度 ,  力学特性 ,  単分子層 ,  多重層 ,  収着水