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J-GLOBAL ID：201403009939180080

食感評価装置及び食感評価方法

Inventor： 西津 貴久 ,  飯田 幸弘 ,  榊原 通宏
Applicant, Patent owner： 株式会社日清製粉グループ本社 ,  国立大学法人岐阜大学
Agent (2)： 渡辺 望稔 ,  三和 晴子
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2012179978
Publication number (International publication number)：2014038025
Application date： Aug. 14, 2012
Publication date： Feb. 27, 2014
Summary：

【課題】容易に口腔内における食感を定量化し評価することができる食感評価装置及び食感評価方法を提供することを目的とする。【解決手段】硬口蓋の形状に成形された硬口蓋シーネと、舌の形状に成形された合成樹脂からなる舌モデルと、硬口蓋シーネまたは舌モデルに接続され、硬口蓋シーネ及び舌モデルを接離するように相対的に駆動する駆動手段と、を備え、硬口蓋シーネと舌モデルとの間に少量の液体と被検食品を挟み込み、駆動手段によって硬口蓋シーネ及び舌モデルを相対的に一定の速度で駆動して硬口蓋シーネの口蓋面にかかる圧力が咀嚼時の口蓋圧に到達するまで圧縮した後、圧縮された被検食品の圧縮面積を測定し、測定された圧縮面積で被検食品の食感を定量化して評価することにより、上記課題を解決する。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

硬口蓋の形状に成形された硬口蓋シーネと、 舌の形状に成形された舌モデルと、 前記硬口蓋シーネまたは前記舌モデルに接続され、前記硬口蓋シーネ及び前記舌モデルを接離するように相対的に駆動する駆動手段と、を備え、 前記硬口蓋シーネと前記舌モデルとの間に少量の液体と被検食品を挟み込み、前記駆動手段によって前記硬口蓋シーネ及び前記舌モデルを相対的に一定の速度で駆動して前記硬口蓋シーネの口蓋面にかかる圧力が咀嚼時の口蓋圧に到達するまで圧縮した後、圧縮された前記被検食品の圧縮面積を測定し、測定された前記圧縮面積で前記被検食品の食感を定量化して評価することを特徴とする食感評価装置。

IPC (2)：

G01N 33/02 ,  G01N 33/10

FI (2)：

G01N33/02 ,  G01N33/10

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (4)

• 食品の物性測定器具及びそれを用いる食品の物性測定方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平11-087312   Applicant：雪印乳業株式会社
• 食感測定方法およびその装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2002-164698   Applicant：味の素株式会社
• フォトビジュアル試験機
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-117185   Applicant：株式会社島津製作所
• 食感の生理学的評価装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2011-000290   Applicant：株式会社明治, 国立大学法人大阪大学

Cited by examiner (3)

• 食品の物性測定器具及びそれを用いる食品の物性測定方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平11-087312   Applicant：雪印乳業株式会社
• 食感測定方法およびその装置
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2002-164698   Applicant：味の素株式会社
• フォトビジュアル試験機
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2000-117185   Applicant：株式会社島津製作所