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J-GLOBAL ID：201502213541787066   Reference number：15A0780339

加熱加工・調理食品製造の高度化-うま味・タンパク質変性・微生物殺菌挙動の加熱処理途上の変化予測-

Author (3)： SHIBATA(ISHIWATARI) NAOMI (岐阜大 教育) ,  FUKUOKA MIKA (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科) ,  SAKAI NOBORU (東京海洋大 大学院海洋科学技術研究科)
Material： 食品と容器  (Food and Packaging)
Volume： 56  Issue： 7  Page： 448-453  Publication year： Jul. 01, 2015 
JST Material Number： F0122A  ISSN： 0911-2278  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *instant food ,...
Semi thesaurus term： Escherichia coli O157:H7

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JST classification (4)： Food heating  (FJ03030I) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H)

Substance index (2)： IMP ,  Glutamic acid

Reference (12)：

• Schellekens, M. (1996), New research issues insousvide cooking. Trends Food Sci. Tech., 7, 256-262
• 西念幸江,柴田圭子,安原安代(2003),鶏肉の真空調理に関する研究(第1報)真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味,日本家政学会誌,54,591-600
• Nishimura, K., Miyamoto, Y. & Higasa, T. (2004), Tenderer chicken breasts vacuum-cooked at 75 ・ C. J. Home Econ. Jpn., 55, 605-615
• 丹羽悠輝,森山三千江,大羽和子(2007),真空調理に伴う植物性食品の抗酸化機能成分の変化,日本調理科学会誌,40,257-265
• Ishiwatari., N., Fukuoka, M., Sakai, N.(2013), Effect of protein denaturation degree on texture and water state of cooked meat, J. Food Eng., 117, 361-369

Terms in the title (9)： 調理食品 ,  高度化 ,  うま味 ,  タンパク質変性 ,  微生物 ,  殺菌 ,  挙動 ,  加熱処理 ,  予測