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J-GLOBAL ID：201502217396189339   Reference number：15A1027796

食と多糖のレオロジー プラスチック材料のレオロジー特性と成形加工法の関係を応用したグルテンフリーによる製パン技術

Author (1)： NISHIOKA AKIHIRO (山形大 大学院理工学研究科)
Material： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
Volume： 5  Issue： 3  Page： 152-156  Publication year： Aug. 20, 2015 
JST Material Number： L7982A  ISSN： 2185-6427  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： coefficient of viscosity ,  *breadmaking ,  *plastics molding ,  expanded polystyrene ,  *foam molding ,  bubble growth ,  processed rice product ,  gelatinization ,  powder ,  pregelatinized starch ,  *Bread ,  strain hardening ,  *food processing ,  controlled diet ,  *gluten-free ,  rheological characteristics ,  forming ,  *rice flour bread ,  gluten-free bread ,  alpha rice ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree
Semi thesaurus term： gelatinization ,  pregelatinized rice ,  plastic material

JST classification (4)： Flour products  (FJ04030P) ,  Starch  (FJ05030W) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (34)：

• 宍戸功一,江川和徳: ペクチナーゼ処理による米粉の製造法およびその製パン適性 (第1報) 米の粉食化に関する研究. 新潟県食品研究所・研究報告書, 第27号 (1992).
• H. Yamauchi, T. Noda, C. Matsuura-Endo, S. Takigawa, K. Saito, Y. Oda, W. Funatsuki, N. Iriki and N. Hashimoto: Bread-making quality of wheat/rice flour blends. Food Sci. Technol. Res., 10, 247-253 (2004).
• A. Haque, E.R. Morris and R.K. Richardson: Polysaccharide substitutes for gluten in non-wheat bread. Carbohydr. Polym., 25, 337-344 (1994).
• H.P. Hema, B. Senge and P.K. Chattopadhyay: Rheological properties of rice dough for making rice bread. J. Food Eng., 62, 37-45 (2004).
• 矢野 裕: グルテンフリー米粉パンの紹介と開発の経緯. 食品と容器, 52, 368-373 (2011).

Terms in the title (9)： 食 ,  多糖 ,  レオロジー ,  プラスチック材料 ,  レオロジー特性 ,  成形加工 ,  応用 ,  グルテンフリー ,  製パン