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J-GLOBAL ID：201502224154362457   Reference number：15A0742214

食と多糖のレオロジー 澱粉糊液のレオロジー

Author (1)： AKUZAWA SAYURI (東京農大 応用生物科学)
Material： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
Volume： 5  Issue： 2  Page： 86-90  Publication year： May. 20, 2015 
JST Material Number： L7982A  ISSN： 2185-6427  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： polysaccharide ,  dilute solution ,  *Rheology ,  *Starch ,  gelatinization ,  food processing ,  heat treatment ,  *polymer rheology ,  heat-moisture treatment

JST classification (3)： Polysaccharides  (CF10054P) ,  Rheology of polymer solutions and melts  (BL01013Z) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (37)：

• 吉田集而:人類の食文化について.「講座 食の文化(第1巻 人類の食文化)」,石毛直道監修,財団法人味の素食の文化センター,東京,pp.11-27(1998).
• 福岡伸一:「動的平衡」,木楽舎,東京,pp.61-90(2009).
• 不破英次:澱粉の生合成と分解.「澱粉科学の辞典」,不破英次,小巻利章,檜作進,貝沼圭二編集,朝倉書店,東京,pp.75-80(2003).
• 貝沼圭二:澱粉研究の潮流その1 緒言-澱粉科学の歴史を概観して-,応用糖質科学,1,6-7(2011).
• 中川鶴太郎:「レオロジー 第2版」,岩波全書,東京,pp.1-11(1990).

Terms in the title (4)： 食 ,  多糖 ,  レオロジー ,  澱粉糊