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J-GLOBAL ID：201602220322493778   Reference number：16A0247479

粉粒体食品のハンドリング技術 パン生地のミキシングと生地構造の見える化

Author (1)： MAEDA TATSURO (日清フーズ)
Material： 粉体技術
Volume： 8  Issue： 3  Page： 233-239  Publication year： Mar. 01, 2016 
JST Material Number： Y0903B  ISSN： 1883-3292  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *particulate object ,  *food ,  operation (processing) ,  Technology ,  dough ,  mixing ,  visualization ,  breadmaking ,  internal structure ,  *bread dough
Semi thesaurus term： *handling ,  *visualization

JST classification (2)： Production and handling of solid in general  (XD03021O) ,  Flour products  (FJ04030P)

Reference (6)：

• 竹谷光司著: "新しい製パン基礎知識 (改訂版)", パンニュース社.
• Maeda, T., S. Shiraga, T. Araki, M. Ueda, M. Yamada, K. Takeya and Y. Sagara : "Application of cell-surface engineering for visualization of yeast in bread dough : Development of a fluorescent bio-imaging technique in the mixing process of dough", Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 73 (7) , p. 1604-1607 (2009)
• Maeda, T., D. Gab-Soo, J. Sugiyama, T. Araki, T. Mizuki, S. Shiraga, M. Ueda, M. Yamada, K. Takeya and Y. Sagara : "Visualization and quantification of three-dimensional distribution of yeast in bread dough", Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 73 (7) , p. 1586-1590 (2009)
• 前田竜郎、都甲洙、杉山純一、蔦瑞樹、相良泰行: "パン生地中における気泡形状の計測法", 日本冷凍空調学会論文集、 23(3)、 p.321-328 (2006)
• Maeda, T., M. Kokawa, M. Miura, T. Araki, M. Yamada, K. Takeya and Y. Sagara : "Development of a novel staining procedure for visualizing the gluten-starch matrix in bread dough and cereal products", Cereal Chemistry, 90(3) , p. 175-180 (2013)

Terms in the title (7)： 粉粒体 ,  食品 ,  ハンドリング ,  パン生地 ,  ミキシング ,  生地 ,  見える化