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J-GLOBAL ID：201602246396559406   Reference number：16A1222189

Improvement and Kinetic Analysis of Frozen Dough by Using Soybean Flour and Glycinebetaine

大豆粉・グリシンベタインによる冷凍耐性生地の品質改善と機能解析

Author (6)： MINOSHIMA RYOICHI (日清オイリオグループ 中研) ,  MINOSHIMA RYOICHI (東京電機大) ,  ITO MASAYA (東京電機大) ,  HAYASHI MASAKAZU (東京電機大) ,  MURASE NORIO (東京電機大) ,  SHIIBA KIWAMU (東京電機大)
Material： 低温生物工学会誌  (Cryobiology and Cryotechnology)
Volume： 62  Issue： 2  Page： 89-94  Publication year： Oct. 15, 2016 
JST Material Number： Z0889A  ISSN： 1340-7902  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *dough ,  *frost resistance ,  breadmaking ,  *soy flour ,  combined effect ,  scanning electron microscope ,  gel electrophoresis ,  additive effect ,  globulin ,  *bread dough ,  quality improvement ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  carboxylate (salt) ,  quaternary ammonium

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Substance index (1)： Betaine

Reference (20)：

• 田尻尚士,松本熊市,原和子: 冷凍パン生地の食パン製造への応用(第1報), 近畿大学農学部紀要, 9, 45-54(1976)
• 山田盛二,荻巣昭雄,平岩隆夫: 冷凍条件に起因するパン生地の障害に関する研究(冷凍速度の影響), 熱物性, 25, 121-128(2011)
• 井上好文: 冷凍パン生地のガス保持力について, Fefrigeration, 72, 40-45(1997)
• 森元直美: 冷凍・解凍したパンドウの遊離液体量と製パン性について, New Food Industry, 56, 15-22(2014)
• Inoue Y, Byshuk W: Studies on frozen doughs. Effects of frozen storage and freeze-thaw cycles on baking and rtheological properties, Cereal Chem, 68, 627-631 (1991)

Terms in the title (6)： 大豆粉 ,  グリシンベタイン ,  冷凍耐性 ,  生地 ,  品質改善 ,  機能解析