Art

J-GLOBAL ID：201702278383075462   Reference number：17A1142187

Cross-breeding sake yeast strains to improve the fermentative capacity and ethyl caproate production for the 13BY strain of Hiroshima Ginjo yeast

交雑育種による広島吟醸酵母13BYの発酵能及びカプロン酸エチル生成能の改良

Author (4)： FUJIWARA TOMOKO (広島県総技研 食品工技セ) ,  YAMASAKI RISA (広島県総技研 食品工技セ) ,  ODOI RITSUSHI (広島県総技研 食品工技セ) ,  HOKAZONO HIROO (広島県総技研 食品工技セ)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 112  Issue： 9  Page： 641-654  Publication year： Sep. 15, 2017 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake yeast ,  hybridization breeding ,  ginjoshu ,  improvement ,  production test ,  *perfume component ,  sensory test ,  ethanol fermentation
Semi thesaurus term： chemical composition analysis ,  fermentative capacity

JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (1)： Hexanoic acid ethyl

Reference (26)：

• 大土井律之,松本英之,藤井一嘉,谷本昌太, 末成和夫:広島県立食品工業技術センター研究報告,23,15-18(2004)
• 谷本昌太,松本英之,藤井一嘉,大土井律之, 山根雄一,若林三郎:醸協,104(4),312-319(2009)
• 赤尾健:化学と生物,52(4),223-232(2014)
• 黒瀬直孝:生物工学,79(2),45(2001)
• 水津哲義:生物工学,74(2),115-123(1996)

Terms in the title (5)： 交雑育種 ,  広島 ,  酵母 ,  発酵能 ,  カプロン酸エチル