Yoshimura Miki

• 2015 - 2018 シカ肉の栄養性・嗜好性・機能性の解明と新規機能加工食品の開発
• 2012 - 2014 大豆タンパク質・米粉混合系食品の物性と咀嚼性
• 2013 - 健康の維持増進に役立ち嗜好性の高い鹿肉加工食品の開発
• 2008 - 2010 多糖類ハイドロコロイドが混合食品の物性と消化性に及ぼす影響
• 2010 - 生物多様性保全のためのシカ肉の食資源化と高機能化
2009 - 寒天混合系による食感制御を応用した咀嚼・嚥下補助食品の開発
2009 - 米澱粉の食感制御と多糖類添加による影響
1997 - 1998 澱粉とハイドロコロイド混合による新しいテクスチャーコントロール

• 吉村美紀. Relation between Physical Properties, Palatability and Mastication of Cooked Soybeans. 日本食品科学工学会誌. 2018. 65. 7. 380-385-385
• 吉村美紀. シカ肉の加工・調理とレオロジー. 日本バイオレオロジー学会誌(Web). 2018. 32. 1. 22-29 (WEB ONLY)-29
• 島田良子, 海老原清, 吉村美紀. レジスタントスターチ・タイプ4添加食パンの物性および嗜好性について. 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集. 2018. 72nd. 301
• 吉村美紀. シカ肉の栄養性と調理特性. 日本調理科学会誌. 2017. 50. 4. 160-163
• 畦西克己, 畦西克己, 堀夏海, 上野山あつこ, 吉村美紀, 北元憲利. 食肉の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼす食品品質改良剤と加熱条件の影響. 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌. 2017. 21. 2. 71-82-82

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• 小麦粉・米粉を材料とするマドレーヌケーキの品質改良剤
• 消化酵素反応抑制・遅延剤
• 鹿肉の品質改良方法
• 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤
• 消化酵素反応抑制・遅延剤

• 食べ物と健康 食品加工・保蔵学
  講談社 2017
• Rheology of Biological Soft Matter
  Springer 2017
• 鹿肉を楽しむCOOK BOOK
  丸善出版 2016 ISBN:4863453167
• 食品学II 食べ物と健康-食品の分類と特性、加工を学ぶ
  羊土社 2016
• 鹿肉を楽しむ
  丸善プラネット, 丸善出版 (発売) 2016 ISBN:9784863453166

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• シカ肉加工品の栄養と物性
  (日本バイオレオロジー学会誌(Web) 2018)
• 小麦麺の性状と構造に及ぼす保蔵期間の影響
  (日本バイオレオロジー学会誌(Web) 2018)
• 米粉・大豆タンパク質混合系の熱的・力学的挙動
  (日本バイオレオロジー学会誌(Web) 2018)
• タンパク質性食品の機能性とレオロジー
  (レオロジー討論会講演要旨集 2017)
• 小麦・多糖類混合系ゲルの物性に及ぼす粒子径の影響
  (レオロジー討論会講演要旨集 2017)

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• - 1999 大阪市立大学生活科学研究科食品栄養科学
• - 1991 Japan Women's University
• - 1985 Japan Women's University Department of Food and Nutrition

• 博士(学術) (大阪市立大学)

• 2010/04 - 現在 University of Hyogo School of Human Science and Environment
• 2006/04 - 現在 University of Hyogo
• 2007/04 - 2010/03 University of Hyogo School of Human Science and Environment
• 2004/04 - 2007/03 University of Hyogo School of Human Science and Environment
• 2002/04 - 2004/03 Himeji Institute of Technology
1998/04 - 2002/03 Himeji Institute of Technology

• 2018 - 現在 日本調理科学会 代議員
• 2017 - 現在 日本栄養改善学会 関西支部委員
• 2016 - 現在 日本咀嚼学会 評議員
• 2014 - 現在 日本バイオレオロジー学会 理事
• 2013 - 現在 姫路市公民会運営審議会 副委員長
2010 - 現在 日本調理科学会 近畿支部委員
2011 - 2014 日本バイオレオロジー学会 監事

• 2016 - 日本栄養士会 栄養士会表彰
• 2016 - 兵庫県栄養士会 栄養士会表彰
• 2012 - 兵庫県 知事表彰
• 2011 - 第4回兵庫県立大学シンポジウム ポスター優秀賞
• 2011 - 兵庫県 知事表彰
2010 - 第3回兵庫県立大学シンポジウム 優秀ポスター発表賞
2007 - 第55回日本レオロジー討論会 ベストポスター賞

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