鹿肉の品質改良方法

Inventor： , ,
Applicant, Patent owner： , ,
Agent (1)：進藤卓也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2010198746
Publication number (International publication number)：2012055178
Application date： Sep. 06, 2010
Publication date： Mar. 22, 2012
Summary：

【課題】鹿肉の栄養性・機能性・嗜好性を高める調理・加工方法、および該方法によって得られる栄養性・機能性・嗜好性が高められた熟成鹿肉を提供すること。【解決手段】本発明の鹿肉の品質改良方法は、(1)鹿肉を多穀麹で処理する工程、および(2)工程(1)で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む。好ましくは、工程(1)は、鹿肉100質量部を多穀麹1〜5質量部で処理する工程である。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

鹿肉の品質改良方法であって、 (1)鹿肉を多穀麹で処理する工程、および (2)工程(1)で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む、方法。

IPC (2)：

A23L 1/31 , A23L 1/311

FI (2)：

A23L1/31 A , A23L1/311

F-Term (13)：

4B036LF13 , 4B036LH24 , 4B036LH38 , 4B036LP14 , 4B042AC03 , 4B042AC04 , 4B042AC05 , 4B042AD20 , 4B042AE02 , 4B042AG01 , 4B042AH01 , 4B042AK12 , 4B042AP14

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (12)

畜肉加工食品およびその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2005-374339 Applicant：株式会社あさひ
特開昭50-018658
改質肉およびそれを用いた調味料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-349769 Applicant：味の素株式会社

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

多穀麹を用いた天然鹿肉の特性
生物多様性保全のためのシカ肉の食資源化と高機能化に関する技術開発
J. Brew. Soc. Japan, 2007, vol.102 no.11, pp.847-853

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