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J-GLOBAL ID：201802232135372969   Reference number：18A0551532

Study of a Standard for Food Thickeners Using Visual Information

視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討

Author (3)： ICHIKI AYAMI (岐阜女子大学 文化創造学部) ,  KOBAYASHI YUMI (中部大学 応用生物学部) ,  OGAWA NORIKO (中部大学 応用生物学部)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 69  Issue： 1  Page： 37-43(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food ,  patient food ,  deglutition disorder ,  coefficient of viscosity ,  *food rheology ,  information processing ,  Food Analysis ,  soup ,  sauce ,  visual information ,  visual information processing ,  *food thickener ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree ,  *food property
Semi thesaurus term： *thickness-adjusted food ,  とんかつソース ,  ポタージュスープ

Author keywords (6)： とろみ調整食品 ,  粘度測定 ,  画像処理 ,  food thickener ,  viscometric measurement ,  image processing

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (10)：

• 1) 金谷節子. 人は口から食べられる間は, 人間としての品位と尊厳を, 持って生きられる. 日本味と匂学会誌. 2003, 10, 197-206
• 2) 大越ひろ, 品川喜代美, 高橋智子, 玉木有子, 船見孝博, 房晴美, 増田邦子. とろみ調整剤ハンドブック. 東京堂出版, 2012, 115
• 3) 船見孝博, 飛田昌男, 星正弘, 外山義雄, 佐藤信之, 金野正吉, 疋田久史, 伊藤章一, 義平邦周, 藤崎享. とろみ調整食品の力学測定法に関する検討 (Texture Profile Analysisの有用性について). 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会雑誌. 2009, 13, 10-19
• 4) 畦西克己, 舘村卓, 外山義雄, 奥田豊子. 簡易粘度計を用いた市販各種トロミ調整食品の粘性の比較. 大阪教育大学紀要 第II部門. 2007, 55, 69-78
• 5) 藤崎亨. 市販とろみ調整食品 (とろみ剤) のとろみ表現に適した食品の選択について-日本介護食品協議会の取り組み-. 第13回日本摂食・嚥下リハビリテーション学会学術大会. 2007, 373-374

Terms in the title (2)： 視覚情報 ,  とろみ調整食品