ふすまを含む麺類及びその製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (3)：小野新次郎 , 山本修 , 中村充利
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2017097109
Publication number (International publication number)：2018191552
Application date： May. 16, 2017
Publication date： Dec. 06, 2018
Summary：

【課題】ふすまを含有しつつ穀物臭が抑制され、良好な風味と食感を備えた麺類の提供。【解決手段】加水焙煎ふすまを原料粉に0.3〜40質量%含有する麺類。加水焙煎ふすまは、α-アミラーゼ力価が150mU/g以下であり、中性プロテアーゼ力価が20U/g未満であるであることが好ましい麺類。L値が31以上であることがより好ましい麺類。加水焙煎ふすまが粉末状であり、メディアン径が20〜100μmであることが更に好ましい麺類。麺類が麺線又は麺帯或いは麺皮である麺類。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

原料粉中に加水焙煎ふすまを0.3〜40質量%含有する麺類。

IPC (1)：

A23L 7/109

FI (3)：

A23L7/109 A , A23L7/109 B , A23L7/109 D

F-Term (7)：

4B046LA01 , 4B046LA09 , 4B046LC01 , 4B046LC17 , 4B046LG26 , 4B046LG29 , 4B046LQ10

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

微粉砕ふすまを配合した小麦粉組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2014-179232 Applicant：木下製粉株式会社
ふすま入りそばおよびその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-144829 Applicant：日本製粉株式会社
小麦ふすま含有麺類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2016-153368 Applicant：花王株式会社

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