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J-GLOBAL ID：201902210885094032   Reference number：19A2884041

野菜の妙め調理におけるおいしさに関わる要素-たまねぎの場合-

Author (13)： WADA TAMAKO (大手前短大) ,  ANDO MAMI (大阪樟蔭女大) ,  ITO TOMOKO (帝塚山大) ,  KUBO KAORI (滋賀大) ,  KODERA MAMI (神戸女短大) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女大) ,  TSUYUGUCHI SAYURI (梅花女大) ,  NAKAHIRA MAYUMI (滋賀短大) ,  RIN SHUKUBI (園田学園女子大短大) ,  HARA TOMOKO (滋賀短大) ,  MIZUNO CHIE (神戸学院大) ,  MYOJIN CHIHO (近畿大) ,  MURAKAMI MEGUMI (同志社女大)
Material： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
Volume： 2019  Page： 41  Publication year： Aug. 26, 2019 
JST Material Number： L3529A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Allium cepa ,  *cooking (food) ,  food property ,  sensory test ,  time dependence ,  factor analysis ,  weight loss ,  pungency ,  dependence ,  mass dependence ,  *good taste
Semi thesaurus term： *palatability ,  sensory evaluation ,  妙め ,  factor analysis

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Terms in the title (5)： 野菜 ,  調理 ,  おいしさ ,  要素 ,  たまねぎ