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J-GLOBAL ID：201902231768140681   Reference number：19A1955477

Effect of immersion in juice from early, mid, and late maturing varieties of Iwateyamanashi (Japanese wild pear) on the toughness of bovine muscle

早生,中生,および晩生のイワテヤマナシの果汁への浸漬が牛肉の硬さに及ぼす影響

Author (3)： TAKADA SHIHO (岩手大学大学院総合科学研究科) ,  KATAYAMA HIRONORI (神戸大学大学院農学研究科) ,  MURAMOTO TAKAYUKI (岩手大学農学部)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 90  Issue： 2  Page： 147-151(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Pyrus pyrifolia ,  *fruit juice ,  dipping ,  loss ,  cooking loss ,  property ,  beef cattle ,  Food Analysis ,  softening ,  *beef ,  *food texture ,  heat treatment ,  water holding capacity ,  aggregation ,  texture profile analysis ,  *meat ,  *food property
Semi thesaurus term： イワテヤマナシ ,  drip loss ,  日本短角種去勢牛 ,  トータルロス

Author keywords (10)： イワテヤマナシ ,  硬さ ,  牛肉 ,  浸漬 ,  保水性 ,  beef ,  immersion ,  Iwateyamanashi ,  toughness ,  water holding capacity

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (25)：

• Choe IS, Park Y-J, Ishioroshi M, Samejima K. 1995. A new protease in Korean pears as meat tenderizer. Animal Science Technology 67, 43-46.
• Huffman KL, Miller MF, Hoover LC, Wu CK, Brittin HC, Ramsey CB. 1996. Effect of beef tenderness on consumer satisfaction with steaks consumed in the home and restaurant. Journal of Animal Science 74, 91-97.
• Ionescu A, Aprodu I, Pascaru G. 2008. Effect of papain and bromelin on muscle and collagen proteins in beef meat. Food Technology, New Series II(XXXI), 9-16.
• Katayama H, Uematsu C. 2006. Pear (Pyrus species) genetic resources in Iwate, Japan. Genetic Resources and Crop Evolution 53, 483-498.
• Katayama H, Ohe M, Sugawara E. 2013. Diversity of odoractive compounds from local cultivars and wild accessions of Iwateyamanashi (Pyrus ussuriensis var. aromatica) revealed by Aroma Extract Dilution Analysis (AEDA). Breeding Science 63, 86-95.

Terms in the title (4)： 果汁 ,  浸漬 ,  牛肉 ,  硬さ