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J-GLOBAL ID：201902233654122324   Reference number：19A1303550

Influence of Stirring Number on the Quality of Cocoa Sponge Cake

ココアスポンジケーキの品質に及ぼす撹拌回数の影響

Author (4)： SHIBATA KEIKO (女子栄養大学) ,  TAKAMI TOMOKO (女子栄養大学) ,  SEKI MOMOKO (女子栄養大学) ,  WATANABE YOKO (女子栄養大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 52  Issue： 2  Page： 103-108(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cake ,  *batter ,  agitation ,  confectionery production ,  quality ,  *cacao product ,  volume ,  cooking tool ,  cooking (food) ,  property ,  number (mathematics) ,  *cocoa powder ,  *sponge cake ,  aggregation ,  specific volume ,  building equipment ,  facility ,  kitchen equipment ,  utensil
Semi thesaurus term： ゴムベラ ,  Food Quality

Author keywords (10)： 純ココア粉末 ,  スポンジケーキ ,  撹拌回数 ,  バッター比重 ,  ケーキ比容積 ,  pure cocoa powder ,  sponge cake ,  stirring number ,  batter-specific gravity ,  cake-specific volume

JST classification (3)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (14)：

• 1) 柴田圭子,高見朋子,関桃子,渡邉容子 (2018),純ココア粉末の置換率がスポンジケーキの品質と食味に及ぼす影響,日本調理科学会誌,51,7-16
• 2) 相原一吉 (2001),「お菓子作りのなぜ?がわかる本」,文化出版局,東京,p. 21
• 3) 中村弘典,木村万紀子 (2013),「共立てのスポンジ生地,科学でわかるお菓子のなぜ?」,柴田書店,東京,pp. 82-83
• 4) Baram, P. (2001), Sponge Cake "The Science of Cooking" Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, pp. 151-174
• 5) 水越正彦 (1993),ケーキと泡,油化学,42,800-806

Terms in the title (3)： ココア ,  スポンジケーキ ,  撹拌