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J-GLOBAL ID：201902270001528644   Reference number：19A2554988

Quality evaluation study on the gluten-free rice breads

グルテン不使用米粉パンの品質評価研究

Author (5)： HAYAKAWA FUMIYO (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  KAZAMI YUKARI (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  SEKIYAMA YASUYO (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  SEKIYAMA YASUYO (農業・食品産業技術総合研究機構 高度解析セ) ,  YANO HIROYUKI (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 農研機構研究報告 食品研究部門(Web)  (Bulletin of the NARO, Food Research (Web))
Issue： 3  Page： 9-17 (WEB ONLY)  Publication year： Mar. 31, 2019 
JST Material Number： U1738A  ISSN： 2432-7891  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,  *controlled diet ,  Gluten ,  *rice flour ,  thickener ,  polysaccharide ,  food texture ,  *sensory test ,  micro structure ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  *evaluation ,  *gluten-free bread ,  thickening polysaccharide ,  *quality assessment ,  food property ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Trehalose

Reference (13)：

• Naqash, F., Gani, A., Gani, A., and Masoodi, F.A. (2017). Gluten-free baking: Combating the challenges - A review. Trends Food Sci. Technol., 66, 98-107.
• Kittisuban, P., Ritthiruangdej, P., and Suphantharika, M. (2014). Optimization of hydroxypropylmethylcellulose, yeast β -glucan, and whey protein levels based on physical properties of gluten-free rice bread using response surface methodology. LWT- Food Sci. Technol ., 57, 738-748.
• Hamada, S., Suzuki, K., Aoki, N., and Suzuki, Y. (2013). Improvements in the qualities of gluten-free bread after using a protease obtained from Aspergillus oryzae. J. Cereal Sci ., 57, 91-97.
• Kawamura-Konishi, Y., Shoda, K., Koga, H., and Honda, Y. (2013). Improvement in gluten free rice bread quality by protease treatment. J. Cereal Sci ., 58, 45-50.
• Nakano, A., Kokawa, M., and Kitamura, Y. (2018). Development and characterization of gluten-free bread using rice gel and rice flour. Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi), 65, 124-129(中野明日香, 粉川美踏, 北村豊. 米ゲルと米粉によるグルテンフリーパンの開発および特性の検討.日本食品科学工学会誌).

Terms in the title (4)： グルテン ,  米粉パン ,  品質評価 ,  研究