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J-GLOBAL ID：202002231727790731   Reference number：20A1359136

Compositional Changes in the Edible Parts of Cultured Ayu at Different Growing Stages and Their Utilization in Fish Cracker Production

養殖アユの仔魚から成魚までの可食部の成分変化と魚介せんべいへの利用

Author (7)： MATSUO YU (東洋大学 食環境科学部) ,  MATSUO YU (東京大学大学院農学国際専攻) ,  KONDO YUKA (東洋大学 食環境科学部) ,  HONDA SAYAKA (東洋大学 食環境科学部) ,  YOSHIE YUMIKO (東洋大学 食環境科学部) ,  SUZUKI HIROKO (群馬県水産試験場) ,  ARAKI TETSUYA (東京大学大学院農学国際専攻)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 3  Page： 92-100(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： culture (fisheries) ,  *Plecoglossus altivelis ,  omega-3 fatty acid ,  fish meat ,  free amino acid ,  fish larva ,  adult (development) ,  Food Analysis ,  *food ingredient ,  antioxidation ,  *rice confectionery ,  fatty acid composition ,  *product development ,  mineral (chemistry) ,  sensory test ,  adult fish ,  *rice cracker

Author keywords (10)： アユ ,  成長 ,  成分変化 ,  加工利用 ,  官能評価 ,  Antioxidant activities ,  chemical composition ,  cultured ayu ,  rice cracker ,  sensory evaluation

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (31)：

• 1) 隆島史夫,村井 衛編(2005).「淡水魚-水産増養殖システム<2>」,恒星社厚生閣,東京.
• 2) 群馬県水産試験場(2018).群馬県水産試験場報告第24号.
• 3) 平野敏行,須山三千三(1980).天然および養殖アユの品質に関する化学的研究-III 含窒素エキス成分の季節変化.日本水産学会誌,46,215-219.
• 4) 平野敏行,須山三千三(1983).天然および養殖アユの脂質の脂肪酸組成とその季節変化.日本水産学会誌,49,1459-1464.
• 5) 中川平介,高原泰彦,Nematipout,G.R.(1991).天然および養殖アユの脂質について.日本水産学会誌,57,1965-1971.

Terms in the title (8)： 養殖 ,  アユ ,  仔魚 ,  成魚 ,  可食部 ,  成分変化 ,  魚介 ,  せんべい