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J-GLOBAL ID：202002288531026298   Reference number：20A1230802

The Actual Situation and a Problem Associated with Cooking Rice in Food Service Facilities

給食施設における炊飯の実態と課題

Author (4)： MORII SAEKO (兵庫県立大学人間環境学部環境人間学科) ,  MORII SAEKO (兵庫県立大学先端食科学研究センター) ,  SAKAMOTO KAORU (兵庫県立大学人間環境学部環境人間学科) ,  SAKAMOTO KAORU (兵庫県立大学先端食科学研究センター)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 71  Issue： 2  Page： 93-104(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： survey on actual situation ,  facility for social welfare for the aged ,  health facility ,  social welfare facility ,  elderly person ,  patient ,  Hyogo prefecture ,  gruel ,  questionnaire ,  *rice cooking ,  *boiled rice ,  food texture ,  *steam convection oven ,  *feeding facilities ,  child welfare building ,  infant ,  *cooking (food) ,  food property
Semi thesaurus term： SPSS ,  the aged ,  form of eating ,  軟飯 ,  味付け飯

Author keywords (8)： 炊飯 ,  給食施設 ,  齢者施設 ,  スチームコンベクションオーブン ,  rice cooking ,  food service facilities ,  elderly care facilities ,  steam convection oven

JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  General  (FJ04010T)

Reference (26)：

• 1) 綾部園子, 笠松千夏, 香西みどり, 畑江敬子. 熱源の異なる大量炊飯器で炊飯した飯の好ましさの評価. 栄養誌. 2004, Vol. 62, No. 4, 241-246.
• 2) 飯島節. “要介護高齢者の栄養管理における米飯の位置づけに関する研究”. 2000. http://www.komenet.jp/research/2000/theme03/index.html (入手日 : 2018.10.10)
• 3) 村元美代, 安部恵, 板垣千尋, 大友佳織. 調理におけるスチームコンベクションオーブンの特徴. 修紅短期大学紀要. 2007, Vol. 28, 89-95.
• 4) 古田歩, 多山賢二, 阿部典子, 岡本洋子, 谷本昌太. スチームコンベクションオーブンにおける加熱条件がカボチャの物性と調味成分の浸透に及ぼす影響. 日本食生活学会誌. 2018, Vol. 28, 271-278.
• 5) 田名部尚子, 中村豊郎. 豚肉調理加工品ソフトソーセージの開発. 日本畜産学会報. 2005, Vol. 76, No. 4, 415-422.

Terms in the title (2)： 給食施設 ,  炊飯