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J-GLOBAL ID：202102275526108551   Reference number：21A0191523

Evaluation of Expansion and Cavity Formation in Choux Pastes Baked in a Cup Using Cereal Flours and Starches

各種穀類粉およびデンプンを用いたシュー生地の型入れ焼成による空洞形成の評価

Author (5)： OTAHARA MIHO (東京聖栄大学) ,  OISHI KYOKO (和洋女子大学) ,  YAMAKOSHI MIHO (お茶の水女子大学) ,  OGUCHI ETSUKO (東京家政学院大学) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女子大学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 71  Issue： 11  Page： 727-734(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cereal flour ,  *dough ,  *confectionery ,  rice flour ,  *cereal starch ,  potato starch ,  wheat starch ,  *firing (heat treatment) ,  cavity ,  Viscosity ,  food property ,  physical property ,  heating temperature ,  wheat flour ,  gelatinization ,  Temperature ,  cooking tool ,  confectionery production ,  pasting property ,  firing temperature ,  physical property of food ,  mechanical property ,  building equipment ,  facility ,  kitchen equipment ,  utensil
Semi thesaurus term： *シュー生地 ,  型入れ焼成 ,  焼き型

Author keywords (10)： シュー ,  空洞 ,  膨化 ,  粘性 ,  糊化温度 ,  choux pastry ,  cavity ,  expansion ,  viscosity ,  gelatinization temperature

JST classification (3)： Confectionery  (FJ08000K) ,  General  (FJ04010T) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (21)：

• 1) 淵本幸恵, 四宮陽子, 佐々木恵子, 畑江敬子, 島田淳子. 膨化調理における空洞形成の過程-シューについて-. 家政誌. 1990, Vol. 41, 1049-1054.
• 2) 白鳥かおる, 松元文子. 小麦粉調理における空洞状膨化機構に関する研究. 家政学雑誌. 1979, Vol. 30, 231-235.
• 3) 森悦子, 遠藤金次. シュー皮の膨化体積に及ぼすシューペーストのレオロジー的性質の影響. 家政誌. 1988, Vol. 39, 659-664.
• 4) 松元文子, 阿部ナホエ. 小麦粉の調理に関する研究 (第7報) Chouxの形成について (1). 家政学雑誌. 1962, Vol. 13, 240-244.
• 5) 松元文子, 阿部ナホエ. 小麦粉の調理に関する研究 (第11報) Chouxの形成について (2). 家政学雑誌. 1964, Vol. 15, 245-247.

Terms in the title (7)： 穀類粉 ,  デンプン ,  生地 ,  型 ,  焼成 ,  空洞形成 ,  評価