機能性黒味噌の製造

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Applicant, Patent owner：
Agent (1)：特許業務法人平木国際特許事務所
Gazette classification：特許公報
Application number (International application number)：2017229261
Publication number (International publication number)：2019097424
Patent number：7036420
Application date： Nov. 29, 2017
Publication date： Jun. 24, 2019
Claim (excerpt)：

【請求項1】黒豆、黒米、麹、食塩、及び分解酵素を含む味噌原料を発酵させることを含む、黒味噌の製造方法であって、前記分解酵素が、(i)細胞壁分解酵素である糖分解酵素及び(ii)タンパク質分解酵素の少なくとも一方であり、前記分解酵素の量が、黒豆、黒米及び麹の合計量に対して0.01~0.3%(w/w)である、方法。

IPC (1)：

A23L 11/50 ( 202 1.01)

FI (1)：

A23L 11/50 105

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

玄米若しくは発芽玄米を使用した加工食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-368774 Applicant：株式会社星野本店
高抗酸化活性味噌の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2005-162123 Applicant：マルコメ株式会社
味噌の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-289224 Applicant：新潟県, 新潟県味噌工業協同組合連合会

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

黒米、黒大豆でみそ道産材料、無添加で色に特徴旭川北海道味噌が開発
日本醸造協会誌, 1993, Vol. 88, No. 6, pp. 433-438
日本醸造協会誌, 2008, Vol. 103, No. 6, pp. 426-431

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