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J-GLOBAL ID：201702218919611010   整理番号：17A0367790

冷却と市販貯蔵中の牛枝肉および部分肉の微生物学【Powered by NICT】

The microbiology of beef carcasses and primals during chilling and commercial storage

著者 (7件)： Reid Rachael (Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland) ,  Fanning Seamus (University College Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland) ,  Whyte Paul (University College Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland) ,  Kerry Joe (University College Cork, Cork, Ireland) ,  Lindqvist Roland (The National Food Agency, Uppsala, Sweden) ,  Yu Zhongyi (University College Dublin, Belfield, Dublin 4, Ireland) ,  Bolton Declan (Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin 15, Ireland)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 61  ページ： 50-57  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の主な目的は,冷蔵中の牛屠畜体およびプライマルを(微生物学及び物理的パラメータ)特性化することであった。小目的はComBaseと食品安全性腐敗予測器(FSSP)により予測したそれと屠畜体上の重要な腐敗細菌の観察された成長を比較することであった。全生菌数(TVC),全腸内細菌数(TEC),Pseudomonas spp.,乳酸菌(LAB),Brochothrix thermosphacta及びClostridium spp.がEC策定2001/471/ECとISOサンプリング/実験室手順を用いて冷蔵時のウシ屠畜体(n=30)およびプライマル(n=105)でモニターした。表面および/または中心温度,pH及び水分活性(a_w)も記録した。Clostridium(1.89log_10cfu/cm~2)およびPseudomonas spp.(2.12log_10cfu/cm~2)は最初にした屠畜体およびプライマルに最も一般的な細菌であった。最短平均世代時間(G)は,Br.thermosphacta(20.3 h)の枝肉とLAB(G=68.8 h)とClostridium spp.(G=67 h)プライマルで観察された。実験の過程で表面温度は0.97から0.93~37°Cから0°C,pHが7.07から5.65までとa_w観察されたPseudomonas spp.およびBr.thermosphacta成長はCombaseの予測の範囲内でより以下であった。とは対照的に,FSSP(前方散乱分光計プローブは,LABの成長を過大評価した。本研究では,冷却時のウシ屠畜体とプライマルに非常に限定的な微生物学的データに寄与する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *微生物学 ,  Clostridium ,  Brochothrix ,  Pseudomonas ,  冷蔵 ,  臭素 ,  乳酸菌 ,  キャラクタリゼーション ,  水分活性 ,  *枝肉 ,  食品安全性
準シソーラス用語： Brochothrix thermosphacta ,  腸内細菌 ,  生菌数 ,  腐敗菌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 牛肉屠畜体 ,  冷却 ,  TVC ,  Pseudomonas spp. ,  Clostridium spp. ,  乳酸菌(LAB) ,  Brochothrix thermosphacta

分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  微生物検査法  (EG02020G) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  牛 ,  枝肉 ,  肉 ,  微生物学