研究者

J-GLOBAL ID：200901093617190709 更新日: 2024年02月14日

下村道子

シモムラミチコ | Shimomura Michiko

所属機関・部署：
職名：教授,その他

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：調理科学 , 食生活 , Cooking Science , Food Culture

競争的資金等の研究課題 (11件)：

2002 - タンパク質性食品の調理中に起こる物性と組織の変化
2002 - Texture and Microstructure of Food during Cooking
1990 - 食文化
1990 - 宇由食用エスカルゴの調理的研究
1990 - Food Culotre

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MISC (51件)：

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書籍 (14件)：

食を育む水(分担執筆第2部第2章水と調理)
ドメス出版 2007 ISBN:9784810706901
新版総合調理科学事典
光生館 2006 ISBN:4332050274
食と教育
ドメス出版 2001
食の文化第三巻調理とたべもの
味の素食の文化センター 2000
日本の食文化-非常の食-
雄山閣 1999

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Works (8件)：

食事における礼儀作法(季刊栄養教諭第9号 78-81)
2007 -
災害時のメニュー開発日本調理科学会誌
2007 -
肉の加熱における砂糖の効果
1998 - 1999
Effect of Sugar on Cooking of Meat
1998 - 1999
世界における酸味料使用に関する研究
1999 -

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学歴 (4件)：

- 1970 お茶の水女子大学家政学研究科食物学
- 1970 お茶の水女子大学
- 1961 お茶の水女子大学家政学部食物学科
- 1961 お茶の水女子大学

学位 (2件)：

理学博士 (上智大学)
家政学修士 (お茶の水女子大学)

委員歴 (3件)：

1998 - 2001 日本調理科学会会長
1994 - 1997 日本家政学会理事
大妻女子大学理事

受賞 (2件)：

1997 - 日本家政学会賞
1997 - The Thesis Prige of the Japan Society of Home Economics

所属学会 (4件)：

国際家政学会 , 日本調理科学会 , 日本水産学会 , 日本家政学会

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