文献

J-GLOBAL ID：200902236935551230   整理番号：07A0607430

希釈した卵白のゾル及びゲルの特性に及ぼす塩化ナトリウム及び他の塩類の影響

Effects of Sodium Chloride and Other Salts on the Properties of Diluted Egg White Sols and Gels

著者 (2件)： ICHIKAWA Tomoko (Otsuma Women’s Univ., Tokyo, JPN) ,  SHIMOMURA Michiko (Otsuma Women’s Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 13  号： 2  ページ： 173-177  発行年： 2007年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 各種塩類(NaCl,KCl,MgCl₂...

シソーラス用語： *卵白 ,...
準シソーラス用語： シネレシス

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分類 (2件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (10件)：

• ICHIKAWA, T. Effect of Salts to the taste and Properties of egg Gels. J. of Cookery Science of Japan. 2001, 34, 190-195
• KAGAWA, Y. Standard Tables of Food Composition in Japan 2005. 2005
• MIGITA, M. Protein and Cookery Science (I). J. of Cookery Science of Japan. 1968, 1, 80-83
• MIGITA, M. Protein and Cookery Science (III). J. of Cookery Science of Japan. 1968, 1, 219-223
• MURATA, Y. Thermal Coagulation of Diluted Eggs (Part 2). Effects of Ingredients on Gelation Temperature, and of Forewarming and Milk on Physical Properties and Color. J. of Home Economics of Japan. 1976, 27, 412-417

タイトルに関連する用語 (6件)： 希釈 ,  卵白 ,  ゾル ,  ゲル ,  塩化ナトリウム ,  塩類