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J-GLOBAL ID：200902129424569199   整理番号：03A0001290

プロニルリジンの構造的及び機能的特徴づけ,in vitroで抗酸化性及びフェーズI/II酵素調節活性を示すパン皮メラノイジン中の新規な蛋白質改質

Structural and Functional Characterization of Pronyl-lysine, a Novel Protein Modification in Bread Crust Melanoidins Showing in Vitro Antioxidative and Phase I/II Enzyme Modulating Activity.

著者 (3件)： LINDENMEIER M (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  FAIST V (Inst. Humanernaehrung und Lebensmittelkunde, Kiel, DEU) ,  HOFMANN T (Inst. Lebensmittelchemie, Muenster, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 50  号： 24  ページ： 6997-7006  発行年： 2002年11月20日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パンの外皮,内層,小麦粉の溶媒抽出画分の,in vitroで...

シソーラス用語： Maillard反応 ,...
準シソーラス用語： NADPHチトクロームcレダクターゼ ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (10件)： エタノール ,  グルタチオン ,  NADPH ,  グリシンメチル ,  リジン ,  アセチルホルモイン ,  N²-アセチル-L-リシン ,  α-(アセチルアミノ)-2,4-ジヒドロキシ-2,3-ジヒドロ-2,5-ジメチル-3-オキソ-1H-ピロール-1-ヘキサン酸メチル ,  2,4-ジヒドロキシ-2,3-ジヒドロ-2,5-ジメチル-3-オキソ-1H-ピロール-1-酢酸メチル ,  2,4-ジヒドロキシ-2,3-ジヒドロ-2,5-ジメチル-3-オキソ-1H-ピロール-1-酢酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 抗酸化性 ,  フェーズ ,  酵素調節 ,  活性 ,  パン ,  メラノイジン ,  蛋白質 ,  改質