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J-GLOBAL ID：200902269002878241   整理番号：08A0229359

天然色素ベタレインの抗酸化活性を中心にした食品機能性

著者 (4件)： 有賀豊彦 (日本大 生物資源科学) ,  渡邉慶一 (日本大学短大) ,  井上弘明 (日本大 生物資源科学) ,  関泰一郎 (日本大 生物資源科学)
資料名： Food Style 21  (Food Style 21)
巻： 12  号： 3  ページ： 84-91  発行年： 2008年03月01日 
JST資料番号： L5965A  ISSN： 1343-9502  CODEN： FSTYFF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然色素ベタレインは強力な抗酸化作用を示し,機能性食品素材として注目されている。ベタレインを含む食用植物は,ウチワサボテンの仲間のprickly pearとレッドビートである。ベタレインに関し,次の項を解説した。1)ベタレインを産生する植物,2)ベタレインの生合成経路とベタレインの種類,3)ベタレインのin vitro抗酸化活性,4)ヒトについて調べたカクタス果摂取の影響,5)ベタレインの抗酸化活性の由来。

シソーラス用語： *植物色素 ,  酸化防止 ,  サボテン科 ,  レッドビート ,  生合成 ,  食餌効果 ,  機能性食品 ,  食品成分 ,  フラボノイド ,  配糖体 ,  芳香族縮合化合物 ,  成分 ,  窒素複素環化合物 ,  フェノール類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  双性イオン ,  ジカルボン酸 ,  植物成分
準シソーラス用語： 抗酸化作用 ,  ウチワサボテン属 ,  機能性成分 ,  ベタシアニン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ベタニン

タイトルに関連する用語 (4件)： 天然色素 ,  ベタレイン ,  抗酸化活性 ,  食品機能性