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J-GLOBAL ID：201702216924131450   整理番号：17A0141085

クロロゲン酸の細胞内蓄積が少ない日本産のモモ「岡山PEH7」では,褐変中の果肉の赤色化が抑制される

Low accumulation of chlorogenic acids represses reddening during flesh browning in Japanese peach “Okayama PEH7”

著者 (7件)： YOKOTANI Naoki (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kibichuo, JPN) ,  YOKOTANI Naoki (Kazusa DNA Res. Inst., Kisarazu, JPN) ,  URAJI Misugi (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kibichuo, JPN) ,  HARA Miyuki (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kibichuo, JPN) ,  HIHARA Seisuke (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Akaiwa, JPN) ,  HATANAKA Tadashi (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kibichuo, JPN) ,  ODA Kenji (Okayama Prefectural Technol. Center for Agriculture, Forestry, and Fisheries, Kibichuo, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 81  号： 1  ページ： 147-152  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モモは,皮をむいたり切ったりしたあとに,果肉が茶色くなり,見栄えが悪くなる。最近開発された栽培品種,岡山PEH7は,褐変の低減が図られている点で,岡山PEH8等の他の日本の栽培種とは一線を画している。岡山PEH7の果肉から調製されたホモジェネートは,褐変反応中の赤色化が有意に少なかった。岡山PEH7は,岡山PEH8と比べて可溶性のフェノール化合物が少なく,ポリフェノールオキシダーゼ活性が高かった。岡山PEH7から調製されたフェノール化合物を岡山PEH8の粗抽出物と共に培養した場合も褐変の低減が認められ,フェノール化合物が岡山PEH7の褐変能を低下に関与していることが示唆された。岡山PEH7のクロロゲン酸とその異性体の含有量は,岡山PEH8の約1/10であった。岡山PEH7ホモジネートにクロロゲン酸を外部から添加すると,褐変能が高まり,赤色化が目立つようになった。これらの結果により,岡山PEH7の果肉の褐変の低減は,クロロゲン酸の蓄積がないことが原因であることが示唆された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *細胞内蓄積 ,  *モモ ,  *褐変 ,  果肉 ,  栽培品種 ,  フェノール類 ,  カテコールオキシダーゼ ,  *多価フェノール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： フェノール化合物 ,  *ポリフェノールオキシダーゼ

分類 (4件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  作物の品種  (FC02020V)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

引用文献 (33件)：

• Brandelli A, Lopes C. Polyphenoloxidase activity, browning potential and phenolic content of peaches during postharvest ripening. J. Food Biochem. 2005;29:624-637.
• Lee CY, Kagan V, Jaworski AW, et al. Enzymic browning in relation to phenolic compounds and polyphenoloxidase activity among various peach cultivars. J. Agric. Food Chem. 1990;38:99-101.
• Vámos-Vigyázó L. Polyphenol oxidases and peroxidases in fruits and vegetables. Crit. Rev. Food Sci. Nutt 1981;15:49-127.
• Ávila IMLB, Silva CLM. Modelling kinetics of thermal degradation of colour in peach puree. J. Food Eng. 1999;39:161-166.
• Vaughn KC, Duke SO. Function of polyphenol oxidase in higher plants. Physiol. Plant. 1984;60:106-112.

タイトルに関連する用語 (8件)： クロロゲン酸 ,  細胞内蓄積 ,  日本 ,  モモ ,  岡山 ,  褐変 ,  果肉 ,  赤色