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J-GLOBAL ID：201702261702671023   整理番号：17A0078370

ホエー蛋白質分離ゲルのショ糖放出過程の動力学的解析【JST・京大機械翻訳】

Kinetics of Sugar Release from Whey Protein Isolate Gel

著者 (5件)： Ren Yan (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University) ,  Li Juan (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University) ,  He Lianjun (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University) ,  Dong Wenming (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University) ,  He Jinsong (College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 15  ページ： 13-18  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： スクロースを食品フレーバー成分とし、入れ分離タンパク質ゲル内で、PH値、温度、薬物負荷、,濃度がホエー蛋白質分離ゲルからショ糖を釈放する動力学的メカニズムを検討した。結果は以下を示す。ホエー蛋白質分離におけるショ糖の放出過程はKORSMEYER-PEPPASモデルに適合し,相関係数R2は0.95~0.99の範囲にあり,拡散係数Nは0.45以下であり,FICK拡散機構に従った。動力学定数KはPH値,温度,および放出濃度(0.05~0.10MOL/L)の増加とともに増加し,薬物負荷の増加と共に減少した。ホエー蛋白質分離ゲルには環境応答性があり,それを担体とする物質放出過程は環境温度,PH値,薬物負荷量,放出濃度などの因子に影響される。放出系のPH値,温度,薬物負荷,および放出の濃度を調節することによって,材料の放出を制御することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  拡散係数 ,  *ホエータンパク質 ,  タンパク質 ,  *ゲル ,  キャリア ,  *動的解析 ,  相関係数 ,  環境温度 ,  環境応答
準シソーラス用語： 薬物負荷 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： whey protein isolate ,  gel ,  release characteristics ,  kinetics

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエー蛋白質 ,  ゲル ,  ショ糖 ,  放出 ,  過程 ,  動力学的解析