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J-GLOBAL ID：201802215117630689   整理番号：18A1673148

米バッター粘度挙動と米粉パン特性に与えるグルテリンタンパク質の可溶化の影響

著者 (4件)： 奥西智哉 (農研機構 食品研) ,  岡留博司 (農研機構 食品研) ,  五月女格 (農研機構 食品研) ,  宮下香苗 (農研機構 食品研)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 65th  ページ： 85  発行年： 2018年08月22日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： バッター ,  *ドウ ,  *米粉 ,  製パン ,  *製パン性 ,  *パン ,  栄養制限食 ,  *グルテリン ,  可溶化 ,  粘度 ,  プロテイナーゼ
準シソーラス用語： *パン生地 ,  *グルテンフリーパン

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 米 ,  バッター ,  粘度 ,  挙動 ,  米粉パン ,  グルテリン ,  タンパク質 ,  可溶化