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J-GLOBAL ID：200902238639705119   整理番号：08A0951081

種々の含水率のL-アスコルビン酸2-グルコシド粉末類の消失および着色の動力学

Kinetics of Disappearance and Discoloration of L-Ascorbic Acid 2-Glucoside Powders with Different Water Contents

著者 (3件)： HUNG Lan-hsin (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KIMURA Yukitaka (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  ADACHI Shuji (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 9  号： 3  ページ： 135-141  発行年： 2008年09月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品に抗酸化剤として添加しているL-アスコルビン酸粉末も時間...

シソーラス用語： *保存料 ,...
準シソーラス用語： *食品成分変質 ,...

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分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  ビタミンC  (EB07040W)

物質索引 (3件)： L-アスコルビン酸2-グルコシド ,  L-アスコルビン酸 ,  6-O-パルミトイル-L-アスコルビン酸

引用文献 (15件)：

• H. D. Belitz, W. Grosch; Vitamins. In: M. M. Burghagen, D. Hadziyev, P. Hessel, S. Jordan, C. Sprinz ed. Food Chemistry.2nd ed. Berlin: Springer.1999, pp. 391-393.
• X. Y. He, G. K. Yin, B. Z. Ma; A study on the decomposition kinetics of vitamin C powder. Acta Pharm. Sinica, 25, 543-550(1990).
• A. B. Shephard, S. C. Nichols, A. Braithwaite: Moisture induced solid phase degradation of L-ascorbic acid. Part 1: A kinetic study using tristimulus colorimetry and a quantitative HPLC assay. Talanta, 48, 585-593(1999).
• L. H. Hung, Y. Kimura, S. Adachi: Kinetics of moistureinduced-discoloration of L-ascorbic acid powders. Jpn. J. Food Eng., 6, 289-295(2005).
• K. Enomoto, T. Miyamori, A. Sakimae, R. Numazuwa: Production of organic acid ester. Japan Kokai Tokkyo Koho H3-259089(1991).

タイトルに関連する用語 (5件)： 含水率 ,  L-アスコルビン酸2-グルコシド ,  粉末 ,  着色 ,  動力学