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J-GLOBAL ID：202102233848131032   整理番号：21A1184637

お酒の生物学[日本編]5 焼酎造りを支える麹菌と酵母の新展開-遺伝子から特徴的性質を紐解く

著者 (2件)： 二神泰基 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  玉置尚徳 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ)
資料名： 生物の科学 遺伝  (生物の科学 遺伝 別冊)
巻： 75  号： 3  ページ： 227-231  発行年： 2021年05月01日 
JST資料番号： F0863A  ISSN： 0387-0022  CODEN： IDENB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 焼酎製造では,原料に含まれるデンプンをグルコースに変換する糖化とグルコースからエタノールと炭酸ガスを生じる発酵の工程において,それぞれ麹菌と酵母の二つの微生物が関与する。本稿では,焼酎製造に用いられる麹菌と酵母の遺伝子研究の状況について紹介する。(著者抄録)

シソーラス用語： *焼酎 ,  麹 ,  *酵母 ,  糖化 ,  アルコール発酵 ,  もろみ ,  クエン酸発酵 ,  エタノール発酵 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  焼酎酵母 ,  焼酎麹 ,  *Aspergillus luchuensis ,  *コウジカビ属 ,  *Aspergillus kawachii ,  *微生物 ,  子嚢菌類酵母 ,  *不完全菌類 ,  *不完全糸状菌類 ,  *不整子嚢菌類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *Aspergillus awamori ,  *Aspergillus ,  *黒麹菌 ,  出芽酵母 ,  *白麹菌

分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： クエン酸

引用文献 (5件)：

• 二神泰基,玉置尚徳,後藤正利,髙峯和則.焼酎学へのいざない.生物工学会誌,97,82-86(2019).
• 二神泰基,門岡千尋,後藤正利,玉置尚徳.白麴菌のクエン酸高生産機構.化学と生物.(印刷中)
• Bok, J. W. & Keller, N. P. LaeA, a regulator of secondary metabolism in Aspergillus spp. Eukaryot. Cell, 3, 527-535. (2004).
• 赤尾健.ゲノムから見た清酒酵母の系統分化と育種への新たな視点.化学と生物,52,223-232(2014).
• Futagami, T. et al. Multi-gene phylogenetic analysis reveals that shochu-fermenting Saccharomyces cerevisiae strains form a distinct sub-clade of the Japanese sake cluster. Yeast, 34, 407-415 (2017).

タイトルに関連する用語 (9件)： 酒 ,  生物学 ,  日本 ,  焼酎 ,  麹菌 ,  酵母 ,  展開 ,  遺伝子 ,  性質