研究者
J-GLOBAL ID：200901005256971291   更新日: 2022年09月28日

石村 哲代

イシムラ テツヨ | Ishimura Tetsuyo
研究分野 (2件)： 食品科学 ,  家政学、生活科学
研究キーワード (4件)： 食生活 ,  調理科学 ,  Eating Habits ,  Science of Cookery
競争的資金等の研究課題 (6件)：
  • 1991 - 1995 アスコルビン酸誘導体の製パン改良剤としての効果に関する研究
  • 学生の心理的特徴におよぼす食生活の影響
  • ハンバーグステーキの内部温度に関する研究
  • Custard Pudding Steam Baking Conditions Baking Temperature
  • The Effect of Dietary Life on Psychological Aspect of Students
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論文 (8件)：
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MISC (37件)：
  • 石村 哲代. 昆布「だし」のとりかたと料理のいろいろ. 日本調理食品研究会誌. 2013. 19. 3. 12-19
  • 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. フライパンを用いたハンバークギステーキ焼成方法の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響. 食生活研究. 2012. 32. 2. 33-45
  • 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. 近畿の家庭における「焼く」調理の実態調査. 食生活研究. 2011. 31. 2. 29-45
  • 石村 哲代, 奥田玲子. 食育セミナーによる社会貢献活動-食博覧会大阪・食育連続セミナーの試み. 日本調理科学会誌. 2010. 43. 4. 271-274
  • 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. 電子レンジ加熱によるハンバーグステーキの内部温度履歴と安全性. 食生活研究. 2009. Vol.29. No.6. 394-403
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書籍 (8件)：
  • 新版調理科学事典(共著)
    光生館 2006
  • 食べ物と健康 調理学(共著)
    医歯薬出版株式会社 2004
  • 心とからだを育てる小児栄養(共著)
    保育出版社 2001
  • フローチャートによる調理科学実験・実習 第2版 「(共著)」
    医歯薬出版株式会社 1999
  • 新版 小児栄養(共著)
    ミネルヴァ書房 1996
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講演・口頭発表等 (61件)：
  • 『かつお節』「だし」の酸味とイノシン酸の役割
    (日本調理科学会平成25年度大会研究発表要旨集 2013)
  • 『かつお「だし」』の成分-普通肉と血合肉の違い
    (日本調理科学会平成24年度大会研究発表要旨集 p.6 2012)
  • 過熱水蒸気オーブンを用いた場合のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響
    (日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集,p.11 2009)
  • フライパンを用いたハンバーグステーキ焼成方法の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響
    (日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集.p.74 2009)
  • かつお節の風味形成-血合肉の役割
    (日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集,p.39 2009)
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経歴 (6件)：
  • 2013 - 現在 四條畷学園短期大学 名誉教授
  • 2007 - 現在 四條畷学園 理事
  • 2004 - 2013 四條畷学園短期大学副学長
  • 2003 - 2013 四條畷学園 評議員
  • 1986 - 2013 四條畷学園短期大学 教授
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委員歴 (3件)：
  • 2012 - 2013 日本調理科学会 代議員
  • 2010 - 2012 日本調理科学会 評議員
  • 2002 - 2005 日本調理科学会 評議員
受賞 (2件)：
  • 2013 - 日本調理科学会 日本調理科学会学会功労賞受賞
  • 2000 - 文部科学省 短期大学教育功労賞受賞
所属学会 (2件)：
日本調理科学会 ,  日本家政学会
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