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J-GLOBAL ID：200902271885386852   整理番号：07A1231352

過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究-ハンバーグステーキ焼成時の温度履歴と製品について

Study on Cooking with a Superheated Steam Oven Internal Temperature Change and Product Features when Baking Hamburger Steak

著者 (15件)： 細見和子 (神戸女短大) ,  石村哲代 (四條畷学園短大) ,  大喜多祥子 (大阪大谷大短大) ,  大島英子 (園田学園女大) ,  片寄眞木子 (神戸女短大) ,  阪上愛子 (堺女短大) ,  中山伊紗子 (四條畷学園短大) ,  中山玲子 (羽衣国際大) ,  中野輝子 (東大阪大短大) ,  樋上純子 (園田学園女大短大) ,  福本タミ子 (大阪大谷大短大) ,  安田直子 (千里金蘭大) ,  山本悦子 (大阪夕陽丘学園短大) ,  米田泰子 (京都ノートルダム女大) ,  渡辺豊子 (千里金蘭大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40  号： 6  ページ： 420-426  発行年： 2007年12月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年一般の関心を集めている過熱水蒸気オーブンの熱伝達特性によ...

シソーラス用語： *ハンバーグ ,...
準シソーラス用語： *ハンバーグステーキ ,...

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分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (11件)：

• 伊興田浩志. 過熱水蒸気加熱. 日本食品化学工業学会第6回年次大会講演要旨集, 2005. 2005, 1
• 岩井肇. 過熱水蒸気を用いた水産物の加熱特性の改善-蒸し蛸による処理特性の比較-. 日本食品工業化学会第6回年次大会講演要旨集, 2005. 2005, 77
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第1報) 焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響. 日調科誌. 1999, 32, 338-345
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第2報) 材料および混合方法の違いが内部温度に及ぼす影響. 日調科誌. 1999, 32, 346-351
• 日本調理科学会近畿支部焼く分科会. ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 (腸管出血性大腸菌O157に関連して) (第3報) 牛肉ハンバーグステーキの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定. 日調科誌. 1999, 32, 288-295

タイトルに関連する用語 (7件)： 過熱水蒸気 ,  オーブン ,  調理 ,  基礎的研究 ,  ハンバーグステーキ ,  焼成 ,  温度履歴