久保田紀久枝

2003 - 食品香気成分の相互作用と香気影響
2003 - 食品揮発性成分の機能解析
2002 - 食品の香辛性成分
2002 - ウーロン茶の香気特性および生成機構
揮発性成分の機能性

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K Kumazawa, K Kubota, H Masuda. Influence of manufacturing conditions and crop season on the formation of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone in Japanese green tea (sen-cha). JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 2005. 53. 13. 5390-5396
Quantitative analysis of sanshool compounds in Japanese pepper (X. piperitum DC) and their pungent characteristics. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2005. 69 (10), 1958-1963
Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2005. 69 (10), 1951-1957
Sensory evaluation of the synergism among odorants present in concentrations below their odor threshold in a Chinese jasmine green tea infusion. Mol. Nutr. Food res. 2005. 49, 61-68
LH Jiang, K Kubota. Differences in the volatile components and their odor characteristics of green and ripe fruits and dried pericarp of Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC.). JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 2004. 52. 13. 4197-4203

食品学ー食品成分と機能性
東京化学同人 2003
香料の事典
朝倉書店 2000
Flavor Chemistry of Ethnic Foods
Kluwer Academic/Plenum Publishers 1999
調味料・香辛料論
21世紀の調理学4 食品調理機能学(建帛社) 1997
Sulfur Compounds in Wood Garlic (┣DBS. borneensis(/)-┫DB Becc. ) as Versatile Food Components.
ACS Symposium Series "Sulfur Compounds in Foods" American Chemical Society 1994

4.ご飯のにおいによる米の特性に関する化学的研究
2005 -
中国茶の香気特性に関する研究
2002 - 2004
花茶の香気特性に関する研究
2000 - 2002
Studies on the characteristic aroma of oolong Tea
2002 -
Studies on the characteristic flavor of flower tea
2000 - 2001

- 1981 お茶の水女子大学人間文化研究科人間環境学
- 1981 お茶の水女子大学
- 1970 お茶の水女子大学家政学部食物
- 1970 お茶の水女子大学

学術博士 (お茶の水女子大学(日本))
家政学修士

1986 - 1999 お茶の水女子大学助教授
1986 - 1999 お茶の水女子大学
1999 - - お茶の水女子大学教授
1999 - - Ochanomizu University, Professor
1982 - 1986 お茶の水女子大学講師

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2004 - 2005 日本家政学会関東支部支部長
2003 - 2005 日本農芸化学会評議員
2002 - 2005 日本栄養・食糧学会理事
Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, The Japan Society for food Science and technology, the Japan Society of Home Economics, Japanese Society of Nutrition and Food Science, The American Chemical Society Councilor of Japan Society for Bioscience, Biotechnolgy, and Agrochemistry (2004-2005), Director of Japanese Society of Nutrition and Food Science (2002-2006)

日本味と匂学会 , アメリカ化学会 , 日本食品科学工学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本調理科学学会 , 日本家政学会 , 日本農芸化学会 , The American Chemical Society , Japanese Society of Nutrition and Food Science , the Japan Society of Home Economics , The Japan Society for food Science and technology , and Agrochemistry , Biotechnology , Japan Society for Bioscience

久保田 紀久枝