研究者
J-GLOBAL ID：201301037321430670
更新日: 2024年12月19日 馬渕 良太
マブチ リョウタ | RYOTA MABUCHI
県立広島大学 生物資源科学部 地域資源開発学科
県立広島大学 生物資源科学部 地域資源開発学科 について
職名： 准教授
競争的資金等の研究課題 (18件)：
- 2024 - 2025 呈味成分プロファイル解析による新商品の特徴把握
- 2024 - 2025 新商品雪室米の高付加価値化に向けた食味成分分析
- 2023 - 2024 二次発酵の条件が食パンのおいしさ関連成分及び官能特性に及ぼす影響
- 2023 - 2024 新しい味付けの魚肉シート製品の開発
- 2022 - 2023 健常被験者の血中代謝成分プロファイルと食事摂取履歴の相関性解析によ る新規栄養評価指標の構築
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- Shota Tanimoto, Yuka Hirata, Shinta Ishizu, Run Wang, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Genya Okada. Changes in the Quality and Microflora of Yellowtail Seriola quinqueradiata Muscles during Cold Storage. Foods. 2024. 13. 7. 1086-1086
- Ayumi Furuta, Miyu Saba, Ryota Mabuchi, Shota Tanimoto. Changes in low-molecular-weight compounds in different parts of yellowtail (<i>Seriola quinqueradiata</i>) muscle under various heating conditions. Food Science and Technology Research. 2024
- Kaori Mukojima, Minami Yoshii, Akane Nakashio, Ryota Mabuchi, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effect of vacuum packing on the odor of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh stored after heating. Fisheries Science. 2023
- Genya Okada, Ryota Mabuchi, Chisako Kambara, Shota Tanimoto, Tamotsu Fujii. Association of eating habits and Firmicutes/Bacteroidetes ratio among Japanese female university students: A cross-sectional study. Nutrition and Health. 2022. 026010602211297-026010602211297
- 谷本昌太, 近藤留未, 岩佐美月, 大石綾乃, 田辺詩織, 古田歩, 馬渕良太. 酒粕の抗酸化性およびアンジオテンシン阻害活性に及ぼす貯蔵の影響. 日本醸造協会誌. 2022. 117. 5. 364-373
- 馬渕良太. メタボロミクス研究の栄養・食品分野への展開と栄養学研究の未来 <後編> フードメタボロミクスと給食管理. 臨床栄養. 2024. 144. 7. 958-962
- 馬渕良太. メタボロミクス研究の栄養・食品分野への展開と栄養学研究の未来 <前編> 栄養メタボロミクスと臨床栄養. 臨床栄養. 2024. 144. 5. 604-608
- 馬渕良太. 製パン過程で変化するおいしさ関連成分を指標とした最適条件の検討. 公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団 令和3年度報告書. 2022. p125-137
- 馬渕良太, ZHAO Huiqing, 石丸絢也香, 谷本昌太. メタボローム解析手法に基づいたパンの美味しさ評価系の構築. 県立広島大学人間文化学部紀要. 2019. 14. 49-57
- Ryota Mabuchi. Development of new quality evaluation method by metabolomics of fish. IMPACT (Science Impact Ltd). 2018. 2018. 8. 78-80
- 食べ物と健康 よくわかる食品衛生学
朝倉書店 2024 ISBN:9784254611182 - 食べ物と健康 食品衛生学 第2版
株式会社 光生館 2022 - 食品分野におけるメタボリックプロファイリング~成分、産地、品質評価・向上~
株式会社エヌ・ティー・エス 2021
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メタボローム解析手法による醤油の火入れ条件と風味成分・品質の関係性の把握
(2024年度 公益社団法人日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部 公益社団法人日本食品科学工学会西日本支部 合同大会 2024) -
醤油の保蔵が呈味・香気成分プロファイルと官能特性に与える影響
(2024年度 公益社団法人日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部 公益社団法人日本食品科学工学会西日本支部 合同大会 2024) -
加熱調理による魚肉の水溶性低分子成分プロファイル変化と加熱履歴マーカーの探索
(令和 6年度日本水産学会秋季大会 2024) -
foxl3ゲノム編集が魚肉の栄養成分に与える影響
(令和 6年度日本水産学会秋季大会 2024) -
ゲノム編集が魚肉のエキス成分に与える影響
(令和 6年度日本水産学会秋季大会 2024)
- 2007 - 2012 静岡県立大学大学院 生活健康科学研究科 食品栄養科学専攻 博士課程
- 博士(食品栄養科学) (静岡県立大学)
- 2020/04 - 現在 県立広島大学大学院 総合学術研究科 生命システム科学専攻(兼務) 准教授
- 2020/04 - 現在 県立広島大学 生命環境学部 生命科学科(兼務) 准教授
- 2020/04 - 現在 県立広島大学 生物資源科学部 地域資源開発学科 准教授
- 2016/04 - 2020/03 常翔学園 広島国際大学 医療栄養学部医療栄養学科 非常勤講師
- 2012/04 - 2020/03 県立広島大学 人間文化学部健康科学科 助教
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