研究者

J-GLOBAL ID：201601004923675409 更新日: 2024年01月30日

河合崇行

カワイタカユキ | Kawai Takayuki

所属機関・部署：
職名：上級研究員

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (3件)：動物行動学解析 , 味覚試験 , 減塩

競争的資金等の研究課題 (11件)：

2021 - 2025 味覚のバイオリズムを知ることで豊かな生活を実現:味覚変動の解明と応用
2021 - 2024 酸味抑制・苦味抑制効果を持つ食品由来香気の特徴解明と利用法の提案
2016 - 2021 地域の農林水産物・食品の機能性発掘のための研究開発
2015 - 2018 減塩生活に役立つ香りの記憶メカニズムの解明
2014 - 2017 嗅覚による味覚変化の時間特性の解明

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論文 (42件)：

Yuko Kusakabe, Yumiko Shindo, Takayuki Kawai, Mari Maeda-Yamamoto, Yuji Wada. Relationships between the response of the sweet taste receptor, salivation toward sweeteners, and sweetness intensity. Food science & nutrition. 2021. 9. 2. 719-727
角谷雄哉, 鳴海拓志, 小早川達, 河合崇行, 日下部裕子, 國枝里美, 和田有史. 呼吸と連動した醤油の匂い提示による塩味増強効果. 日本バーチャルリアリティ学会論文誌. 2019. 24. 1
角谷雄哉, 鳴海拓志, 小早川達, 河合崇行, 日下部裕子, 國枝里美, 和田有史. 呼吸と連動した後鼻腔経路嗅覚刺激による塩味強度増強効果の検討. 日本官能評価学会誌. 2018. 22. 2. 96-97
角谷雄哉, 鳴海拓志, 小早川達, 河合崇行, 日下部裕子, 國枝里美, 和田有史. 呼吸と連動した後鼻腔経路嗅覚刺激による甘味強度増強効果. 日本官能評価学会誌. 2018. 22. 2. 94-95
河合崇行. 実験動物の食行動に基づいた呈味評価. 日本調理科学会誌. 2017. 50. 217-221

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MISC (13件)：

河合崇行. 塩味増強効果のある食品素材の探索. ソフト・ドリンク技術資料. 2017. 182. 143-151
河合崇行. 味の錯覚を利用した減塩食品の開発. フードケミカル. 2017. 384. 25-30
Yuko Kusakabe, Masayo Okano, Yumiko Shindo, Atsuko Yamashita, Takayuki Kawai. Role of the C-terminal region of T1r3 in the membrane trafficking of taste receptor T1r2/T1r3. CHEMICAL SENSES. 2016. 41. 9. E176-E176
河合崇行. 減塩に役立つ食品成分の探索とその評価. 技術の窓. 2016. 68
河合崇行. 甘味ブレンド効果の客観的評価. AFCフォーラム(日本政策金融公庫). 2015. 63. 6. 28

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特許 (1件)：

塩味増強剤

書籍 (5件)：

子どもと食(根ヶ山光一、外山紀子、河原紀子編)
東京大学出版会 2013
高齢者用食品の開発と展望(大越ひろ、渡邊昌、白澤卓二監修)
シーエムシー出版 2012
味わいの認知科学舌の先から脳の向こうまで(日下部裕子、和田有史編)
勁草書房 2011
バーチャルリアリティー学(日本バーチャルリアリティー学会編)
工業調査会 2010
基礎栄養学(伏木亨編著)
光生館 2004

講演・口頭発表等 (79件)：

塩味を想起する香りと食経験
(日本農芸化学会2018年度大会 2018)
Evaluation of the enhancing effects of saltiness by flavor addition.
(16th International Symposium on Olfaction and Taste 2017)
Responseb to sweetners as measured by sweet taste receptor reaction, sensory evaluation of taste intensity, and salivary secretion.
(16th International Symposium on Olfaction and Taste 2017)
食品由来香気による塩味増強効果
(日本味と匂学会第51回大会 2017)
甘味受容体応答、甘味強度および唾液分泌の関係
(日本味と匂学会第51回大会 2017)

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学歴 (3件)：

2000 - 2003 京都大学大学院農学研究科博士後期課程
1993 - 1995 京都大学大学院農学研究科修士課程
1988 - 1993 京都大学農学部食品工学科

学位 (1件)：

博士(農学) (京都大学)

経歴 (9件)：

2016/04 - 現在国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門上級研究員
2006/04 - 2016/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所主任研究員
2005/10 - 2006/03 独立行政法人食品総合研究所主任研究官
2004/11 - 2005/09 独立行政法人食品総合研究所期間雇用非常勤職員
2003/04 - 2004/10 京都大学大学院農学研究科教務補佐員

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受賞 (1件)：

2016/06 - 日本味と匂学会論文賞甘味・塩味における呈味増強香気の学習効果の検証

所属学会 (3件)：

全日本・食学会 , 日本農芸化学会 , 日本味と匂学会

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