山本和貴

ヤマモトカズタカ | Yamamoto Kazutaka

所属機関・部署：
職名：ユニット長

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (5件)：損傷菌 , 食品安全性 , 澱粉 , 高圧 , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (3件)：

論文 (57件)：

Ming Gao, Kazuki Nomura, Yasumasa Ando, Yoshiko Nakaura, Zhenya Zhang, Kazutaka Yamamoto. Vacuum impregnation of liquid into carrot assisted by high hydrostatic pressure. High Pressure Research. 2023. 43. 2. 142-155
Md Nazim Uddin, Sharmin Zaman, Ashfaq Aziz, Kazutaka Yamamoto, Yohiko Nakaura, Md Latiful Bari. Microbial Safety, Visual Quality and Consumers’ Perception of Minimally- Processed Ready-to-eat Salad Vegetables Prepared and Stored at Room and Refrigeration Temperature. Bangladesh Journal of Microbiology. 2022. 38. 2. 51-62
Ming Gao, Kazuki Nomura, Yasumasa Ando, Yoshiko Nakaura, Zhenya Zhang, Kazutaka Yamamoto. Vacuum impregnation of apple assisted by high hydrostatic pressure. High Pressure Research. 2021. 41. 4. 1-15
Kazutaka Yamamoto, Xue Zhang, Takashi Inaoka, Kazuya Morimatsu, Keitarou Kimura, Yoshiko Nakaura. Bacterial Injury Induced by High Hydrostatic Pressure. Food Engineering Reviews. 2021. 13. 3. 442-453
Kazutaka Yamamoto, Wataru Kugimiya, Hirokazu Maeda, Hiroyuki Yano, Ken Ichi Kusumoto, Hiroshi Nabetani. Trends in plant-based substitutes for animal proteins. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2021. 67. 12. 459-473

MISC (83件)：

山本和貴, 中浦嘉子. 食品加工における高圧処理の基礎及び応用-Fundamentals of food processing by high hydrostatic pressure-特集超高圧の世界(2). 油空圧技術 / 油空圧技術編集委員会編. 2022. 61. 8. 11-17
山本和貴, 廣瀬美佳, 稲岡隆史, 川崎晋, 中浦嘉子. Ficoll(ショ糖-エピクロロヒドリン共重合体)を単一炭素源とした大腸菌の増殖. 応用糖質科学. 2022. 12. 3
山本和貴. 巻頭言:食品加工における「超高圧力」. 高圧力の科学と技術. 2022. 31. 3. 51-52
山本和貴, 中浦嘉子. 食品加工における高圧処理の利用. 分離技術. 2021. 51. 2. 109-115
野村一樹, 張雪, 廣瀬美佳, 中浦嘉子, 山本和貴. 高圧加工果実コンポートにおける調味液の含浸性解析. 日本食品工学会年次大会講演要旨集. 2020. 21st

特許 (1件)：

書籍 (3件)：

Novel food preservation and microbial assessment techniques
CRC Press 2014 ISBN:9781466580756
澱粉の科学と技術 : 澱粉研究懇談会50年の歩みと展望
澱粉研究懇談会 2010 ISBN:9784990528706
欧米における小麦赤かび病のかび毒対策研究開発の現状調査
農林水産技術会議事務局技術政策課 2003

講演・口頭発表等 (60件)：

食品高圧加工と食品安全性
(令和3年度日本応用糖質科学会中国四国支部セミナー「食品の加工・計測・開発」 2021)
食品の高圧加工の基礎及び国内外の技術動向
(テックデザイン技術講習会 2021)
脱気包装リンゴの高圧処理による液体含浸促進及び品質変化
(第62回高圧討論会 2021)
Liquid impregnation into apple pieces assisted by medium high hydrostatic pressure
(日本食品工学会第22回(2021年度)年次大会, 講演要旨集, p51 2021)
1,5-アンヒドロ-D-フラクトース及びフィチン酸による果実加工品の開封後褐変抑制
(日本応用糖質科学会2021年度大会(第70回), 講演要旨集, p34 2021)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (12件)：

2021/04 - 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工・素材研究領域食品加工グループ長補佐
2019/10 - 2021/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工流通研究領域食品製造工学ユニットユニット長
2019/04 - 2019/09 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工流通研究領域食品品質評価制御ユニットユニット長(併任解除)
2018/04 - 2019/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工流通研究領域食品品質評価制御ユニット兼食農ビジネス推進センターユニット長兼プロジェクトプランナー/ビジネスコーディネーター
2016/04 - 2018/03 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工流通研究領域食品品質評価制御ユニットユニット長

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受賞 (1件)：

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山本 和貴