色調を改善した食肉製品の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：特許業務法人特許事務所サイクス
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-078332
公開番号（公開出願番号）：特開2006-254818
出願日： 2005年03月18日
公開日（公表日）： 2006年09月28日
要約：

【課題】色調を改善した食肉製品の製造方法であって、色調改善の制御が容易な方法を提供することにある。【解決手段】酸化還元電位(ORP)が±0〜+600 mVに保持されるように、食肉類に酸化剤を添加することにより、食肉類に亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)を生成させて、色調を改善した食肉製品を製造する方法。【選択図】図4

請求項（抜粋）：

酸化還元電位(ORP)が±0〜+600 mVに保持されるように、食肉類に酸化剤を添加することにより、食肉類に亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)を生成させて、色調を改善した食肉製品を製造する方法。

IPC (2件)：

A23L 1/31 , A23L 1/314

FI (2件)：

A23L1/31 D , A23L1/314

Fターム (5件)：

4B042AC02 , 4B042AG03 , 4B042AH01 , 4B042AK01 , 4B042AK20

引用特許：

出願人引用 (3件)

畜肉食品の保存方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-097869 出願人：三菱瓦斯化学株式会社
包装体およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-188549 出願人：キョーラク株式会社
酸素吸収剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-008910 出願人：株式会社上野製薬応用研究所, 高田慎也

審査官引用 (1件)

食品鮮度測定方法及び装置
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-056583 出願人：有限会社光ベルコム

引用文献：

審査官引用 (6件)

日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第164頁、X30-12(2004年)
日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第164頁、X30-12(2004年)
日本畜産学会大会講演要旨,第103rd巻、第163頁、X30-11(2004年)

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