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J-GLOBAL ID：200902015294057683   整理番号：88A0059449

フレーバ性ペプチド I ロイシン含有ペプチドの苦味

Studies on flavored peptides. Part I. Bitterness of leucine-containing peptides.

著者 (6件)： ISHIBASHI N (Morinaga Milk Industry Co., Ltd., Tokyo, JPN) ,  ARITA Y (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  KANEHISA H (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  KOUGE K (Sanshin Chemical Industrial Co., Ltd., Yamaguchi, JPN) ,  OKAI H (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  FUKUI S (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 51  号： 9  ページ： 2389-2394  発行年： 1987年09月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ペプチドにおけるロイシン残基の役割を知る目的で,ロイシンを含...

シソーラス用語： 苦味ペプチド ,...
準シソーラス用語： ロイシン

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (37件)：

• 1) T. S. Hamilton, R. D. Hill and H. von Leeuwen, Agric. Biol. Chem., 38, 375 (1974).
• 2) K. Maekawa and S. Tamai, Abstracts of Papers, 36th National Meeting of the Agricultural Chemical Society of Japan, Tokyo, April, 1965.
• 3) K. Takahashi, M. Tadenuma, K. Kitamato and S. Sato, Agric. Biol. Chem., 38, 927 (1974); O. Tajima and S. Sato, Rept. Inst. Phys. Chem., 40, 259 (1964).
• 4) W. Pickenhangen and P. Dietrich, Helv. Chim. Acta, 58, 1078 (1975).
• 5) M. Yamashita, S. Arai and M. Fujimaki, Agric. Biol. Chem.; 33, 321 (1969).

タイトルに関連する用語 (4件)： フレーバ ,  ペプチド ,  ロイシン ,  苦味