文献

J-GLOBAL ID：200902038946205426   整理番号：91A0249211

クッキーの物性に対するグリアジンとグルテニンの役割

Effects of gliadin and glutenin on physical properties of cookies.

著者 (3件)： 倉賀野妙子 (甲南女大 短大) ,  木村宏樹 (昭和産業 総研) ,  和田淑子 (関東学院女短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 42  号： 1  ページ： 45-52  発行年： 1991年01月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 薄力粉より標題2画分及びグルテン,酸不溶性蛋白質画分を分画し...

シソーラス用語： クッキー ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (26件)：

• 1) 倉賀野妙子, 木村宏樹, 和田淑子 : 家政誌, 40,781 (1989)
• 2) Matsuo, R.R. and Irvine, G.N. : Cereal Chem., 47,173 (1970)
• 3) Wasik, R.J. and Bushuk, W. : Cereal Chem., 48,322 (1971)
• 4) Matsuo, R.R., Bradley, J.W. and Irvine, G.N. : Cereal Chem., 49,707 (1972)
• 5) Hamada, A.S., Mcdonald, C.E. and Sibbit, L.D. : Cereal Chem., 59,296 (1982)

タイトルに関連する用語 (5件)： クッキー ,  物性 ,  グリアジン ,  グルテニン ,  役割