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J-GLOBAL ID：200902029821705118   整理番号：88A0058264

スケトウダラ肉糊の坐り中に起るミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因

Influencing factors on changes in myosin heavy chain and jelly strength of salted meat paste from Alaska pollack during setting.

著者 (7件)： 西本真一郎 (北大 水産) ,  橋本昭彦 (北大 水産) ,  関伸夫 (北大 水産) ,  木村郁夫 (日本水産 中研) ,  豊田恭平 (日本水産 中研) ,  藤田孝夫 (日本水産 中研) ,  新井健一 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 53  号： 11  ページ： 2011-2020  発行年： 1987年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 坐り過程中のミオシン重鎖の減少とゲル強度の増加に関し,肉糊蛋...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： 坐り

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (10件)：

• 1) 岡田稔:新版魚肉ねり製品(岡田稔,衣巻豊輔,横関源延編),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 177-208.
• 2) 安井勉,鮫島邦彦:ニューフード・インダストリー, 27(6), 81-88, 27(8), 54-59 (1985).
• 3) 西岡不二男,町田律,志水寛:日水誌, 49, 1233-1238 (1983).
• 4) 志水寛,西岡不二男,町田律,〓照明:日水誌, 49, 1239-1243 (1983).
• 5) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).

タイトルに関連する用語 (7件)： スケトウダラ ,  肉 ,  糊 ,  坐り ,  ミオシン重鎖 ,  ゲル強度 ,  要因