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J-GLOBAL ID：200902071615495901   整理番号：92A0703190

ヒータの放射特性に関する研究 (第1報) 食品のクラスト層形成および着色状態に及ぼすヒータの放射特性の影響 放射伝熱量が一定の場合

Effects of Radiant Characteristics of Heaters on Crust Formation and Coloring Processes of Food Surface. Studies on Radiative Heating Condition of the Food. Part I.

著者 (3件)： 佐藤秀美 (お茶の水女大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大) ,  島田淳子 (お茶の水女大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 9  ページ： 784-789  発行年： 1992年09月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品が熱源から受ける放射伝熱量を一定にし,ヒータの放射特性と...

シソーラス用語： パン ,...

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分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (12件)：

• 1) 佐々木完:セラミックス, 23, 322 (1988).
• 2) 宮森樹・小沢敏男:繊消誌, 29, 213 (1988),
• 3) 田中孝志:食品工業, 5下, 35 (1986).
• 4) DAGERSKOG, M. and OSTERSTROM, L.: Lebensm. Wiss. Tech., 12, 237 (1979).
• 5) DAGERSKOG , M.: Lebensm. Wiss. Tech., 12, 252 (1979).

タイトルに関連する用語 (8件)： ヒータ ,  放射特性 ,  研究 ,  食品 ,  クラスト ,  層形成 ,  着色 ,  放射伝熱