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J-GLOBAL ID：200902080652551535   整理番号：92A0497972

魚類のにおいに関する食品化学的研究-IV 天然および養殖アユのリポキシゲナーゼ様酵素と香気成分の生成について

Studies on the Odor of Fishes-IV. Lipoxygenase-like Activity and Formation of Characteristic Aroma Compounds from Wild and Cultured Ayu.

著者 (4件)： 白井隆明 (東京水産大) ,  鈴木健 (東京水産大) ,  平野敏行 (東京水産大) ,  ZHANG C-H (Zhanjiang Fisheries Coll., Guangdong, CHN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 58  号： 5  ページ： 959-964  発行年： 1992年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 天然および養殖アユのえらと皮の粗酵素液にリポキシゲナーゼ様酵...

シソーラス用語： アユ ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  オキシドレダクターゼ【’81~’92】  (EB09030Z)

物質索引 (2件)： (2E,6Z)-2,6-ノナジエナール ,  (3Z,6Z)-3,6-ノナジエン-1-オール

引用文献 (24件)：

• 1) T. Hirano, C.-H. Zhang, A. Morishita, T. Suzuki, and T. Shirai: Identification of volatile compounds in ayu fish and its feeds. Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 547-557 (1992).
• 2) C.-H. Zhang, T. Hirano, T. Suzuki, and T. Shirai: Enzymatically generated specific volatile compounds in ayu tissuess. Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 559-565 (1992).
• 3) J. B. German and R. K. Creveling: Identification and characterization of a 15-lipoxygenase from fish gills. J. Agric. Food Chem., 38, 2144-2147 (1990).
• 4) J. B. German, G. G. Bruchner, and J. E. Kinsella: Lipoxygenase in trout gill tissue affecting on arachidonic, eicosapentaenoic, and docosahexaenoic acids. Biochim. Biophys. Acta, 875, 12-20 (1986).
• 5) 上田夏生,山本尚三:動物組織のリポキシゲナーゼとその反応性.農化誌, 62, 50-54 (1988).

タイトルに関連する用語 (9件)： 魚類 ,  におい ,  食品化学 ,  研究 ,  養殖 ,  アユ ,  リポキシゲナーゼ ,  酵素 ,  香気成分