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J-GLOBAL ID：200902078354723655   整理番号：92A0328203

魚類の匂いに関する研究-II アユ組織における特有な揮発成分の酵素的生成

Studies on the Odor of Fishes-II. Enzymatically Generated Specific Volatile Compounds in Ayu Tissues.

著者 (4件)： HIRANO T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  SUZUKI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  SHIRAI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ZHANG C-H (Zhanjiang Fisheries Coll., Guangdong, CHN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 58  号： 3  ページ： 559-565  発行年： 1992年03月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アユ組織中の酵素作用と香気成分の生成との関連を調べた。皮とえ...

シソーラス用語： リポキシゲナーゼ ,...
準シソーラス用語： Plecoglossus altivelis ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  オキシドレダクターゼ【’81~’92】  (EB09030Z)

物質索引 (11件)： アラキドン酸 ,  (E)-2-オクテナール ,  1-オクテン-3-オール ,  (E)-2-ノネナール ,  (E)-2-オクテン-1-オール ,  (Z)-3-ノネン-1-オール ,  エイコサペンタエン酸 ,  1,5-オクタジエン-3-オール ,  (2E,6Z)-2,6-ノナジエナール ,  2,5-オクタジエン-1-オール ,  3,6-ノナジエン-1-オール

引用文献 (28件)：

• 1) T. Tokunaga: Odor of fish and fish products, in “Odor of Marine Products” (ed. by C. Koizumi), Koseisya Koseikaku, Tokyo, 1989, pp. 21-30.
• 2) D. B. Josephson, R. C. Lindsay, and D. A. Stuiber: Identification of compounds characterizing the aroma of fresh whitefish (Coregonus clupeaformis). J. Agric. Food Chem., 31, 326-330 (1983).
• 3) D. B. Josephson, R. C. Lindsay, and D. A. Stuiber: Variations in the occurrences of enzymically derived volatile aroma compounds in salt- and freshwater fish. J. Agric. Food Chem., 32, 1344-1347 (1984).
• 4) D. B. Josephson, R. C. Lindsay, and D. A. Stuiber: Biogenesis of lipid-derived volatile aroma compounds in the emerald shiner (Notropis atherinoides). J. Agric. Food Chem., 32, 1347-1352 (1984).
• 5) D. B. Josephson, R. C. Lindsay, and D. A. Stuiber: Volatile compounds characterizing the aroma of fresh Atlantic and Pacific oysters. J. Food Sci., 50, 5-9 (1985).

タイトルに関連する用語 (7件)： 魚類 ,  匂い ,  研究 ,  アユ ,  組織 ,  揮発成分 ,  酵素