文献

J-GLOBAL ID：200902108484531100   整理番号：99A0475700

モデル試料を用いた天火加熱の伝熱機構に関する実験的検討

Experimental Studies on the Heat Transfer during Baking of Food Models.

著者 (4件)： 長尾慶子 (文教大 女短大) ,  松田弥生 (お茶の水女大 生活科) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科) ,  島田淳子 (お茶の水女大 生活科)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 50  号： 5  ページ： 475-480  発行年： 1999年05月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)著者の一人が調製した一連の食材モデル系を対象に,天火加...

シソーラス用語： 加熱 ,...
準シソーラス用語： 天火加熱

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (10件)：

• KERN, D. Q. Process Heat Transfer. 1950, 37-40
• 長尾慶子. 食品の加熱加工時に発生する亀裂現象-その予測と制御. 調理科学. 1995, 28, 265-273
• 長尾慶子. 食材の有効熱拡散率に関する実験的検討. 第18回日本熱物性シンポジウム講演論文集. 1997, A, 113,29-32
• 長尾慶子. 食に関する助成研究調査報告書. 1997, 10, 93-102
• NAGAO, K. Occurrence of Ruptures on the Surface of Foods during Frying. J. Texture Stud. 1997, 28, 27-46

タイトルに関連する用語 (4件)： モデル ,  試料 ,  伝熱 ,  実験