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J-GLOBAL ID：200902110073967181   整理番号：98A0345772

ポリフェノールオキシダーゼと褐変制御 最新の研究動向

Recent Progress in Polyphenol Oxidase and Control of Enzymatic Browning.

著者 (2件)： 村田容常 (お茶の水女大 生活科) ,  本間清一 (お茶の水女大 生活科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 45  号： 3  ページ： 177-185  発行年： 1998年03月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の酵素的褐変の原因となるポリフェノールオキシダーゼに関す...

シソーラス用語： *カテコールオキシダーゼ ,...

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分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (83件)：

• MAYER, A. M. Phytochemistry. 1987, 26, 11
• MAYER, A. M. Phytochemistry. 1979, 18, 193
• MARTINEZ, M. V. Trends in Food Science and Technology. 1995, 6, 195
• WHITAKER, J. R. Food enzymes. Structure and mechanism. 1995, 271
• VAUGHN, K. C. Physiol. Plant. 1984, 60, 106

タイトルに関連する用語 (4件)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  褐変 ,  研究 ,  動向