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J-GLOBAL ID:200902110073967181   整理番号:98A0345772

ポリフェノールオキシダーゼと褐変制御 最新の研究動向

Recent Progress in Polyphenol Oxidase and Control of Enzymatic Browning.
著者 (2件):
資料名:
巻: 45  号:ページ: 177-185  発行年: 1998年03月 
JST資料番号: F0895A  ISSN: 1341-027X  CODEN: NSKKEF  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 文献レビュー  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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食品の酵素的褐変の原因となるポリフェノールオキシダーゼに関す...
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分類 (2件):
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酵素一般  ,  食品の化学・栄養価 
引用文献 (83件):
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