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J-GLOBAL ID：200902125940949709   整理番号：02A0918514

大根3品種のVC量およびその合成・酸化酵素活性の貯蔵中の変化

Changes during Storage of the Vitamin C Content and Its Related Enzyme Activity in 3 Cultivar Varieties of Japanese Radish.

著者 (2件)： 森山三千江 (愛知学泉大 家政) ,  大羽和子 (名古屋女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 53  号： 11  ページ： 1145-1151  発行年： 2002年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)大根3品種(緑輝,くらま,福味)の収穫直後の総VC量は...

シソーラス用語： *ダイコン ,...
準シソーラス用語： ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼ

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ビタミンC

引用文献 (21件)：

• 田村咲江. 食品, 調理, 加工の組織学. 1999, 60
• 梶田武俊. 調理のための食品学辞典. 1994, 238
• 江崎秀男. 大根おろし辛み成分の消長について. 家政誌. 1982, 33, 513-520
• OHTSURU, M. Studies on the Myrosinase from Wasabia japonica: Purification and Some Properties of Wasabi Myrosinase. Agric. Biol. Chem. 1979, 43, 2249-2255
• ISHERWOOD, F. A. Synthesis of L-Ascorbic Acid in Plants and Animals. Mature. 1953, 171, 348-349

タイトルに関連する用語 (6件)： 大根 ,  品種 ,  VC ,  酸化 ,  酵素活性 ,  貯蔵