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J-GLOBAL ID：200902127655568761   整理番号：02A0511857

食塩によるポリフェノールオキシダーゼ活性の阻害メカニズム

Mechanism of the Suppressive Effect of NaCl on the Polyphenol Oxidase Activity of Vegetables.

著者 (5件)： 大羽和子 (名古屋女大 家政) ,  山本淳子 (名古屋女大 家政) ,  伊藤幸子 (名古屋女大 家政) ,  藤江歩巳 (名古屋女大 家政) ,  竹内若子 (名古屋女大 家政)
資料名： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
巻： 56  号： 3  ページ： 234-240  発行年： 2002年06月01日 
JST資料番号： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 野菜や果実の褐変防止に食塩が使用されており,酵素的褐変を触媒...

シソーラス用語： *カテコールオキシダーゼ ,...
準シソーラス用語： ポリフェノールオキシダーゼ

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分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

引用文献 (17件)：

• MAYER, A. M. Polyphenol oxidase in plants-recent progress. Phytochemistry. 1987, 26, 11-20
• 桑原朋彦. 植物ポリフェノールオキシダーゼ研究の新展開. 生化学. 1997, 69, 1384-1389
• 木村進. 食品の変色の化学. 1995, 71-88
• TSURUTANI, M. Comparison of enzymatic browning of Japanese pear and apple. Food Sci. Technol. Res. 2000, 6, 344-347
• SHAHAR, T. The tomato 66.3-kD polyphenoloxidase gene : Molecular identification and developmental expression. Plant Cell. 1992, 4, 135-147

タイトルに関連する用語 (5件)： 食塩 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  活性 ,  阻害 ,  メカニズム