文献

J-GLOBAL ID：200902128628916150   整理番号：93A0681269

テトラヒドロ-β-カルボリン誘導体からの黄色色素の生成に及ぼすpH,金属及びアスコルビン酸の影響

Effects of pH, Metal Ions and Ascorbic Acid on the Formation of Yellow Pigments from Tetrahydro-β-Carboline Derivative.

著者 (3件)： 小沢好夫 (群馬女短大) ,  宇田靖 (宇都宮大 農) ,  川岸舜朗 (名古屋大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 40  号： 7  ページ： 528-531  発行年： 1993年07月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： PTCCからの黄色色素生成において,pH4.5ではPTCCは...

シソーラス用語： 沢庵漬 ,...
準シソーラス用語： カルボリン誘導体 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (15件)：

• 1) OZAWA, Y., KAWAKISHI, S., UDA, Y. and MAEDA, Y.: Agric. Biol. Chem., 54, 1241 (1990).
• 2) 小沢好夫・宇田靖・川岸舜朗:日食工誌, 39, 490 (1992).
• 3) OZAWA, Y., UDA, Y. and KAWAKIHI, S.: Biosci. Biotech. Biochem,, 56, 144 (1992).
• 4) NAKATSUKA, S., FENG, B.N., GOT0, T.and KIHARA, K.: Tetrahedron Lett., 27, 3399 (1986).
• 5) KROGULL, M.M. and FENNEMA, O.: J. Agric. Food Chem., 35, 66 (1987).

タイトルに関連する用語 (6件)： β-カルボリン ,  誘導体 ,  黄色 ,  色素 ,  pH ,  アスコルビン酸